小寒喝羊湯
俗話說，“冷在三九，熱在中伏”，進入了小寒也就進入了真正的數九寒天，這氣溫怎就一個“冷”字了得。一場猝不及防的降雪，氣溫一下子降了10多度，雖然還沒有到了滴水成冰的地步，但著實冷的夠嗆。要想暖和，那必須得喝點熱熱乎乎的湯才行，特別是具有滋補功效的羊肉湯，那絕對是小寒節氣必吃的美食。我國各地也都有小寒喝羊肉湯的傳統，一碗熱氣騰騰的羊肉湯下肚，全身暖洋洋的，瞬間就一點也不覺得冷了。羊與“陽”諧音，同時羊肉也是冬季滋補的絕佳食材，每年的小寒節氣，都會給家人燉羊肉湯喝。
燉羊肉，有“1不加3必加”可是，有些朋友在家燉的羊肉，一點也不鮮香，而且腥羶味特別濃重，與傳說中的“鮮”味兒大相徑庭。小寒燉羊肉，有“1不加3必加”，常有人做錯，難怪羊肉腥羶不鮮：1、八角。燉羊肉湯，吃得就是羊肉本身原汁原味的清鮮味道，一些香氣太過凝重的香料就絕對不能調入。我國民間也一直有“豬不椒、羊不料”之說，就是做豬肉菜品不放花椒，燉羊肉湯不能放大料，也就是八角。2、胡椒粉。要想給羊肉去腥羶異味，最強有力的武器就是“白胡椒粉”，給魚、肉類食材去腥增鮮，也是白胡椒粉最大的妙用。3、料酒。料酒具有揮發性，在燉羊肉湯的過程中，會帶走大部分的腥羶氣味。4、蔥花。羊肉喜蔥花，這也是給羊肉增鮮的最佳食材。
清燉羊肉湯主料：羊肉1500克
配料：蔥35克、姜10克
調料：開水2000克、料酒35克、胡椒粉0.5克、鹽6克
製作過程1、羊肉分山羊肉與綿羊肉，山羊肉肉質細膩、清鮮怡人；而綿羊肉則口感較柴、韌澀不香。切記一定要購買山羊肉，約1500克。把羊肉切成1.5釐米見方的羊肉塊，清洗2遍至湯水清澈，瀝淨血水。放入一較大洗菜盆內，倒入足量涼水，浸泡1-2小時，把羊肉塊內部的血汙也徹底浸泡出來，這樣才去除腥羶異味才徹底。
2、熱力作用是去腥羶最有力的方法，要想羊肉鮮美、不腥不羶，焯水這一步很關鍵。鍋內倒入足量清水，切記羊肉一定要涼水下鍋，大火加熱，不斷打去生成的浮沫，防止粘在羊肉塊表面。水沸後，再焯水3分鐘，撈出羊肉塊，瀝淨水分。準備大蔥段35克、薄鮮薑片10克，姜與羊肉都是溫補的食材，鮮姜不宜多放。
3、燉羊肉鍋具很重要，一定要選用不鏽鋼鍋或砂鍋、砂煲。直接倒入開水2000克，下入蔥段、薑片、羊肉，調入料酒35克、胡椒粉0.5克，用量稍大點。先開著鍋蓋，大火煮沸後，等羊肉的腥羶味道揮發得差不多了，再蓋上鍋蓋，繼續燉煮15分鐘左右，至羊肉八九成熟。這時最重要的調味料，鹽才開始登場，調入鹽6克，繼續燉煮約20分鐘，至羊肉酥爛濃香。
4、把燉好的羊肉盛入湯盂，這時可以撒入適量蔥花，增加羊湯鮮香味道。其他調味料如：孜然粉、味精或雞粉、香菜小段、胡椒粉、油辣椒等，可根據個人嗜好，酌情新增，並掌握好用量。
5、小寒燉羊湯，牢記“1不加3必加”，常有人做錯，羊肉腥羶還不鮮。這樣燉出來的羊肉絕對會不腥不羶，鮮香怡人，正適合小寒節氣進補。
烹飪小貼士1、羊肉去腥羶永遠是一個永恆的話題，這幾點一定要做到位：1.清水把羊肉塊深層的血水浸泡乾淨，是去腥的前提；2.焯羊肉，涼水下鍋，是焯除血水，是去除腥羶的基礎；3.適量蔥姜、胡椒粉、料酒，去腥提鮮，是羊肉去腥羶的保證。
2、其實，最鮮美的羊肉湯，只是加入鹽，調配一個基本的底口就行了，恰能把羊湯的鮮香味道發揮到極致。其他自助的調味料，新增多了，反而會掩蓋羊肉的鮮香味，請根據個人愛好，自助式調配新增。