腐乳又稱為豆腐乳，它可是中國流傳數千年的傳統特色美食，要說腐乳當中最為出名的就是桂林豆腐乳了，也有著“桂林三寶”的稱號，製作好的豆腐乳不僅塊數小，質地也是細滑鬆軟的，表面呈現橙黃透明的狀態，吃起來的味道鮮美奇香，營養價值也是非常豐富的，能夠起到促進食慾的作用，幫助人們腸胃的消化。

準備食材：豆腐，辣椒麵，食鹽，十三香。

豆腐乳製作方法：

首先將買回來的老豆腐切成小塊，裝到盤子裡面，擺放在空氣溼潤一點的地方，讓豆腐上面能夠產生黴菌，大概等到半個月就可以拿出來了，這個時候可以發現豆腐上面會出現厚厚的一層白色黴菌，發黴的好不好就可以決定豆腐乳好不好吃，要是半個月後，豆腐上面的黴菌不是很多的話，可以放到原地再儲存兩天。

把發黴好的豆腐塊放到太陽底下，這樣就能夠使表面的水分揮發掉，豆腐塊也能夠緊緻一點，這裡需要注意的一點就是，豆腐塊並不用進行暴曬，這樣水分缺失太厲害也會影響到口感，大概曬一天即可，再把辣椒麵，食鹽和十三香混合在一起，這樣就製成了豆腐乳的調味料。

把曬好的豆腐塊放到碗中，沾上調製好的調味料，就可以裝入無水無油的容器當中，最後一步在豆腐塊上面淋一層芝麻油，這樣就能夠有利於豆腐乳的形成，製作出來的豆腐乳不僅口感好，吃起來還非常的香，所以說豆腐乳應該是先發黴再醃製，這樣做出來的豆腐乳才好吃。