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#家鄉最有名的小吃# 我的家鄉在蘇北泰興,我們那兒最出名的美味就是——豬頭肉。泰興人祖祖輩輩、老老少少、不分男女都愛吃豬頭肉,在我們那兒無論城市和鄉村,美味的豬頭肉一直在民間聲名遠揚、歷史悠久,久負盛名。人們勞累工作的一天,晚上男人們倒上老燒酒,就著一口色澤紅亮、軟糯又醇口、香甜且肥嫩,油而卻不膩,香氣很濃郁、入口即化的豬頭肉,爽極了,那時候所有的勞累煩惱、生活的艱苦一下子拋到了九霄雲外了,這時,家中的小孩早就擋不住那豬頭肉香味的誘惑,都會圍在父親的身邊,讓父親挾一塊豬頭肉吃,豬頭肉的肉皮膠糯香滑,肉皮在嘴裡是滿滿的膠原蛋白,豬肉只要是抿一抿,就會立即化在舌尖上了,別提多美了……一直到現在,每每想到豬頭肉的美味,那深入骨髓的香味,肚子裡的饞蟲就會立即騷動起來,趕緊去滷菜店去買上一塊豬頭肉,享受享受……

在我們泰興,城鄉的大小滷菜店,都有賣豬頭肉,有名的:泰興劉陳“豬四寶”、 橫垛的“國華豬頭肉”,泰興城裡的“豬八寶”……泰興豬頭肉也被列入“泰州非物質文化遺產名錄”。

泰興的豬頭肉,每個滷菜店都是自己打理的,每天凌晨四五點鐘開始,收拾生豬頭上肥膘(特別要去掉槽頭肉)、脫毛(要把豬的嘴巴、口條上的毛弄乾淨)、清洗、淖水(洗、漂、淖能去掉生豬頭的血水),然後才開始下鍋滷燒(正常會加入五香、八角、桂皮、香葉等多種調料下鍋煮,每家的香料配比是不一樣的,這是每家滷菜店的祕密,是絕不對外透露的),滷燒好後出鍋要一一拆骨後,一盤盤色澤紅潤,口感鮮美、肥而不膩、口水直流、回味無窮的豬頭肉才能開賣。這時整個店裡店外,那滷豬頭肉的香味早已飄了好遠好遠,彷彿在喊那些食客,我家的美味豬頭肉出鍋了,快來品嚐噢!!

一盤豬頭肉的成敗,能否抓住食客的味蕾,整個豬頭肉的滷燒過程,每個環節每一步都是關鍵,每個店的店主人都會精心侍弄、馬虎不得、決不偷懶的……

泰興的豬頭肉的那一鍋老滷可不僅僅滷豬頭肉的,豬爪、口條、耳朵、大腸、豬胰、豬尾巴都會一併放進去滷,而且每一種滷味都不錯噢。

家都饞了吧,趕快行動去泰興,品嚐泰興豬頭肉、打握筋都不丟(泰興方言,握筋指:面頰)。

最新評論
  • 1 #

    太誘人了,再來點小酒,有沒有素雞,花生米啊

  • 2 #

    打握筋不丟明明是仁和樓小龍蝦的廣告詞

  • 3 #

    我就是橫垛的,離國華豬頭肉三百米

  • 4 #

    你是我們泰興的嗎?

  • 5 #

    @樂樂媽生活日常錄

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 江蘇美食菜譜,9款地道江蘇美食。到江蘇旅遊一定要吃哦。