#家鄉最有名的小吃# 我的家鄉在蘇北泰興，我們那兒最出名的美味就是——豬頭肉。泰興人祖祖輩輩、老老少少、不分男女都愛吃豬頭肉，在我們那兒無論城市和鄉村，美味的豬頭肉一直在民間聲名遠揚、歷史悠久，久負盛名。人們勞累工作的一天，晚上男人們倒上老燒酒，就著一口色澤紅亮、軟糯又醇口、香甜且肥嫩，油而卻不膩，香氣很濃郁、入口即化的豬頭肉，爽極了，那時候所有的勞累煩惱、生活的艱苦一下子拋到了九霄雲外了，這時，家中的小孩早就擋不住那豬頭肉香味的誘惑，都會圍在父親的身邊，讓父親挾一塊豬頭肉吃，豬頭肉的肉皮膠糯香滑，肉皮在嘴裡是滿滿的膠原蛋白，豬肉只要是抿一抿，就會立即化在舌尖上了，別提多美了……一直到現在，每每想到豬頭肉的美味，那深入骨髓的香味，肚子裡的饞蟲就會立即騷動起來，趕緊去滷菜店去買上一塊豬頭肉，享受享受……

在我們泰興，城鄉的大小滷菜店，都有賣豬頭肉，有名的：泰興劉陳“豬四寶”、 橫垛的“國華豬頭肉”，泰興城裡的“豬八寶”……泰興豬頭肉也被列入“泰州非物質文化遺產名錄”。

泰興的豬頭肉，每個滷菜店都是自己打理的，每天凌晨四五點鐘開始，收拾生豬頭上肥膘（特別要去掉槽頭肉）、脫毛（要把豬的嘴巴、口條上的毛弄乾淨）、清洗、淖水（洗、漂、淖能去掉生豬頭的血水），然後才開始下鍋滷燒（正常會加入五香、八角、桂皮、香葉等多種調料下鍋煮，每家的香料配比是不一樣的，這是每家滷菜店的祕密，是絕不對外透露的），滷燒好後出鍋要一一拆骨後，一盤盤色澤紅潤，口感鮮美、肥而不膩、口水直流、回味無窮的豬頭肉才能開賣。這時整個店裡店外，那滷豬頭肉的香味早已飄了好遠好遠，彷彿在喊那些食客，我家的美味豬頭肉出鍋了，快來品嚐噢！！

一盤豬頭肉的成敗，能否抓住食客的味蕾，整個豬頭肉的滷燒過程，每個環節每一步都是關鍵，每個店的店主人都會精心侍弄、馬虎不得、決不偷懶的……

泰興的豬頭肉的那一鍋老滷可不僅僅滷豬頭肉的，豬爪、口條、耳朵、大腸、豬胰、豬尾巴都會一併放進去滷，而且每一種滷味都不錯噢。

家都饞了吧，趕快行動去泰興，品嚐泰興豬頭肉、打握筋都不丟（泰興方言，握筋指：面頰）。