醬爆大蝦墨魚

材料：墨斗魚400g、大蝦150g、青椒1個、紅尖椒1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、味極鮮適量、食用油適量、鹽適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、自制辣椒醬半勺

步驟

1、大蝦洗淨剪去蝦槍、蝦鬚、蝦爪，放適量鹽、料酒醃製一會。

2、墨斗魚去除內臟、魚眼、撕去外皮，洗淨瀝乾水分。

3、把墨魚切花刀，放開水鍋裡焯燙幾下撈出瀝乾水分。

4、青椒、紅尖椒切段;蔥薑蒜切碎;三種醬準備好。

5、坐鍋燒熱放適量食用油，醃製的大蝦瀝乾水分放入翻炒一會盛出。

6、鍋裡留底油，放蔥薑蒜、調和醬炒一會。

7、放青紅椒翻炒幾下。

8、放入炒好的大蝦、墨魚快速翻炒幾下。

9、放適量味極鮮調味，放一點醋，快速翻炒幾下使蝦和墨魚裹上醬汁就好了，沒再放鹽。

10、醬香甜辣，味道好極了，而且大蝦酥脆連蝦殼也能吃。

酸菜雞

開胃醬製作：

鍋入雞油5斤燒至四成熱，下入剁碎的丹丹野山椒5斤、仔薑末3斤、蒜蓉2斤，小火翻熬半個小時即成。

製作流程：

1、去骨雞腿肉400克切成一指粗的條，加蛋清20克、么麻子藤椒油6克、鹽3克、白胡椒粉2克，加入蔥段、薑片、香葉2片醃製15分鐘；魚酸菜200克、豆皮100克切成1釐米寬的長條與金針菇50克一同下入鍋中汆水，直至魚酸菜汆去鹽分、豆皮和金針菇汆至五成熟即可。

2、雞腿肉加少許溼澱粉抓勻，下入七成熱的寬油中快速撥散，炸至八成熟後撈出瀝油。

3、鍋留底油燒至六成熱，下蔥花、薑片、蒜片各10克煸香，下開胃醬30克，倒入雞湯800克，蓋上蓋子大火燉5分鐘，下入魚酸菜、金針菇、豆皮，調入白醋30克、雞粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克，倒入花雕酒30克（去腥），再燉2分鐘即可出鍋裝盤。

4、鍋入底油燒至六成熱，下美人椒段、杭椒段各20克、幹青花椒、薑末、蒜末各10克，紅燈籠椒2個煸出香味，澆在雞肉上，點綴少許香菜即成。

西洋參燉鴿子湯

食材：鴿子1只 豬肉100克 西洋參5克 綠豆40克 百合20克 姜2片 鹽適量

做法:

1、準備好材料，鴿子清理好內臟。

2、燒開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；/

3、綠豆和百合清洗後和鴿子，豬骨，西洋參，薑片一起進燉盅，然後加適量水，大火燒開後小火燉1個半小時。

4、最後關火前放鹽調味即可。

醬燜牛肋骨

<主料>

牛肋骨、白蘿蔔

<輔料>

海鮮醬、排骨醬

<調料>

鮮湯、黃豆醬油、菜籽油、豬油、鹽、味精、雞精、白糖

<做法>

1、把牛的肋排骨斬成長約5釐米的段，白蘿蔔則切成3釐米見方的塊，均待用。

2、鍋上火併入菜籽油和豬油（兩者的比例為2∶1），燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時，下白蘿蔔塊並加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約3分鐘便摻入鮮湯，燒約半小時至牛排骨軟時，調入鹽、味精、雞精和白糖，起鍋裝盤即成。