魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

製作方法

準備食材：豬肉，生抽，料酒，蒜，醬油，精鹽，醋，泡辣椒，鮮湯，白糖，澱粉，蔥，木耳，青椒，洋蔥，胡蘿蔔絲，蠔油，雞精，食用油。

將肉絲用少許鹽、蛋清、生抽、料酒，澱粉將肉絲醃製五到十分鐘

並將澱粉、鹽、白糖、醋、雞精，老抽、耗油兌成芡汁；

加水勾芡成汁

熱鍋下冷油，油溫三成熱，下肉絲迅速劃炒散開，

滑熟肉絲盛出備用

另起鍋燒油、準備好的蔥薑蒜熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，剁椒，炒出紅油；

放入配菜，木耳、洋蔥、青椒、胡蘿蔔絲大火翻炒均勻

倒入調製好的料汁

待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

出鍋裝盤

魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。

注意事項

製作技巧：選材，裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。剁椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油，也可以選用郫縣紅油豆瓣醬。二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

營養價值

豬肉

豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

木耳

黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

洋蔥

洋蔥被譽為“蔬菜皇后”，因具有突出的防病保健功能，洋蔥除不含脂肪外，具備蛋白質、糖、纖維及硒、硫胺素、核黃素等多種營養成分。此外，洋蔥還含有前列腺素A、氨基酸、胡蘿蔔素維生素B1、和尼克酸等成分。

【洋蔥的功效】

1、具有散寒、健胃、發汗、祛痰、殺菌之功效。

2、對致癌的硝酸鹽有抑制作用。

3、可以穩定血壓，減低血管脆性，並對人體動脈血管有很好的保護作用。

4、對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

5、有提神醒腦、舒緩壓力的作用。

6、有防癌抗衰老的功效。

7、能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。

青椒

解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率

3、增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化