大家好，我是鹿小廚，冬季寒冷乾燥的氣息，讓人容易沒有食慾，日常飲食中會常吃酸辣開胃菜餚，讓自己胃口變好，這類菜餚吃多了，食慾有了身體卻熱氣上火了，燥氣十足容易變得煩躁不安。

在冬季，更應該多吃清熱的食材，讓自己身體降火，冬季清熱潤燥就吃它，教你釀菜做法，孩子搶著吃，質糯甘甜肉爽嫩，這個“它”就是——苦瓜。

​苦瓜屬於涼性食材，是少有帶苦澀回甘的蔬果，營養價值高，具有清熱潤燥、解渴解毒的食療效果，別說冬季要常吃，一年4季裡，容易上火的人都需要不時來頓苦瓜菜，讓自己清火不易熱氣。

本期利用苦瓜烹飪的菜餚是【苦瓜釀肉】，是一道非常有名的傳統客家菜，通過短時間熬燉，讓苦瓜甘而不苦，質地柔糯回甘甜，搭配爽嫩的肉餡一起食，細膩甘香，風味濃郁，小孩都能輕易接受苦瓜，搶著要吃，下面分享這道菜餚的製作方法：

​- 苦瓜釀肉 -

【材料清單】

苦瓜3~4根，五花肉400克、蔥薑末、雞精、生抽、油、鹽、蠔油、水澱粉

【苦瓜釀肉—流程&製作】：食材處理-塞肉餡-下鍋預煎-燜燉熟透-收汁出鍋

【食材處理】：苦瓜洗淨後，切成2~3釐米寬的段，把苦瓜籽刮除備用。

五花肉洗淨後控幹水分，肥瘦分開分別剁成碎末放碗中，新增蔥薑末、鹽、生抽、雞精、花生油，拌勻成豬肉餡兒。

​【塞肉餡】：勺取適量豬肉餡兒，塞入苦瓜中間。

——(注意：豬肉餡兒不要塞太多，只要填滿即可，不要壓太緊，餡過多會讓口感很緊實。)

​【下鍋預煎】：熱鍋熱油，把苦瓜釀肉下入油鍋，小火慢煎至苦瓜兩面的肉餡微焦結痂，呈熟透狀即可夾出。

——(注意：油煎是為了讓肉餡收緊穩固，往後燜煮時不容易散出，油煎全程需要小火。)

​【燜燉熟透】：另取一鍋，下入適量水並燒沸，調小火下入苦瓜，燜燒至苦瓜肉質熟透發軟時，調入適量蠔油、小半碗水澱粉勾芡，蓋鍋蓋中大火收汁。

​【收汁出鍋】：鍋中芡汁收緊，嘗試鹹淡後關火起鍋，把苦瓜釀肉逐個夾出擺盤，即可上桌品嚐嘍！

​【苦瓜釀肉—烹飪小祕訣】

▲1，選用五花肉做肉餡，以七分瘦三分肥為佳，帶有油脂讓肉餡吃著爽嫩嬌脆，全瘦肉做的肉餡，口感較緊實。

▲2，五花肉剁肉末時，肥瘦分開剁碎再混合，讓肉末口感更有層次感。

▲3，如無法接受苦瓜苦澀味，釀前把苦瓜浸泡淡鹽水片刻，能去除部分苦澀味。

▲4，開水燒煮苦瓜釀肉時，只要苦瓜質地變色熟透，就可以開始調味收汁，無需焯煮過久，不然容易使苦瓜和肉餡分離。

​​以上是運用苦瓜烹飪的【苦瓜釀肉】做法，食材簡單，做法容易操作，廚房新手零難度掌握，冬季清熱潤燥就吃它，釀菜做法孩子更接受苦瓜味道，質糯甘甜肉爽嫩，對於本菜做法有什麼建議或不懂，歡迎下方留言哦。