我第一次知道這個餐廳品牌是一個女性朋友分享的，後來又不斷的被身邊人不停“安利”，且都是女性居多。終於有一天我按捺不住好奇的心，走到了這家網紅餐廳的門口——太二酸菜魚。

踏進餐廳區域的第一步就讓我驚住了，在工作日的中午，排隊那陣勢，繞了一圈又一圈。我還是耐下心來拿了號碼乖乖排隊，而排隊號上面顯示：前面還有68人。

我也是見過大場面的，這排隊的陣勢我還是見過，但是餐廳的這些文案就讓我不能理解了。

宇宙第二好吃的酸菜魚

店長說：本店超過4人不接待；本店不拼桌不加位；本店酸菜魚不外賣；

這裡的酸菜比魚好吃

別人餐廳都是儘量滿足消費者的一切需求，比如說非常成功的“海底撈”，就是做到極致服務，除了摘星星摘月亮，其他能滿足的全部滿足。而這家太二酸菜魚，卻是反其道的立下了這麼多讓人看著不舒服的規矩。

太二的文案

在百無聊賴的等待了快一個小時後（真的是百無聊賴，吃的也不給，喝的也沒有，就是一副你愛吃不吃的調調），終於進到餐廳內部了。

餐廳所有桌子都是4人位的設計，整體來說中規中矩，沒有非常出格的裝修。不過免費的茶水讓人眼前一亮，平時在其他餐廳吃飯，不是粟米茶就是劣質茶葉。太二的免費茶飲用了兩種原材料：陳皮和洛神花。雖然我不知道這個洛神花是什麼，但是確實非常好看，而且聽這名字就感覺到撲面而來的文藝氣息。

坐定後服務員告訴我們自己掃碼點餐，然後就離開了。開啟選單的時候，我就意識到了這家餐廳是要將奇葩進行到底。所有的配菜、主食算一起，也不到20個SKU，你這不是讓動輒就上百個SKU的餐館看笑話嗎？

吃完後的感覺就是：確實好吃。特別是米飯配湯和酸菜，非常合胃口。大米都是東北五常的，魚肉也是去骨的，軟硬度剛剛好，菜品方面確實下足了功夫。看來太二也不是隻靠營銷吸引眼球，確實也有些真功夫。

上面這段經歷其實已經是前年的事情了，今年我還特地又去體驗了一次，基本上還是人潮鼎沸，看來太二還是有別於一般的網紅餐廳。

去年很有幸，認識了太二的一個高層，就太二的現象我們也交流了一番。其實太二內部對於這次的成功也是非常意外，大多數人歸功於背後的設計和策劃，所以這也導致太二的策劃也一併走紅，價格也是水漲船高。

但是在我看來，太二的成功絕對不僅僅是設計和策劃的成功。

1、反常規營銷產生傳播

而太二酸菜魚更像是一個強勢的霸道Quattroporte，你來我這裡吃東西，就得聽我的安排，我給你的就是最好的。

所以在“太二”，魚的種類、酸辣沒有選擇。放不放酸菜，沒有選擇。因為我提供給你就是最好的。

這種霸道的自信，對於40歲以上的消費群是沒有作用的，但是卻抓住了35歲以下這部分年輕群體，。這一部分年輕人正好也是社交需求高頻的階段。當他們看到這麼“霸道”的文案，再配上幾朵“洛神花”的小文藝清新，就是一段最好的朋友圈題材。

2、充滿心機的場景設計

去過太二的朋友肯定都知道，只要坐桌子上了，各種“好好吃魚，不玩手機”的文案出現在眼球。而這一點從當前的價值觀出發是正確的，特別男女朋友一起出去吃飯的時候，女生一定是支援的。

而這種小心機的文案，其實是為了提高翻檯率。經過官方資料確定，太二酸菜魚的翻檯率遠遠高於海底撈，接近快餐的水平。

“酸菜”在太二是一個欲蓋彌彰的設定，明明是做魚的餐廳，卻無時無刻不忘記讓“酸菜”露面。在大廳的公共區域裡面，總是放著很多壇醃製的酸菜，並且號稱醃足一個月。讓消費者摸不清頭腦，你到底是賣魚還是賣酸菜？

這種設定對於消費者心理是一種暗示，魚追求的是新鮮，而酸菜恰恰相反，追求的是“陳”。一個大魚缸和一大堆酸菜罈子是形成了強烈的對比，都是對產品的極致追求。

你可能去其他地方也能吃到新鮮的魚，但是這些魚只有配上我家的陳年酸菜才是最爽口的。

3、單品突破

太二酸菜魚的製作過程非常的標準化，放多少油，多少鹽，每塊魚片切多厚，都是有嚴格的要求。所以你在太二任何餐廳吃到的口感都沒有太大的區別，也不依賴於廚師的水平和臨場發揮。

如果品類過多，勢必也會造成無法標準化，變的全面平庸。利用單品作為突破的方式，很多餐廳都是非常向往的。因為單品不僅僅可以大大提高效率，減小損耗，還能給客戶帶來更好的食物體驗。

大部分想做成單品的餐廳，最後都沒有逃過不斷增加SKU，導致全面平庸的結果。作為其母公司的9毛9，在餐飲行業馳騁了十幾年，也是深諳此理的。憑藉著母公司9毛9強大的供應鏈優勢和營銷經驗，終於通過“太二”爆發出來了。

排隊的年輕人

太二酸菜魚目前在全國大中城市都站住了腳，每到一處都是異常火爆，而更難能可貴的是，這種火爆能夠一直持續。

但是“太二”在自身定位上卻是一直搖擺不定，相互矛盾。太二是有可能發展成為肯德基、必勝客這種超級IP的，但是這些大IP都是屬於快餐領域，因為只有快餐才能產生更高的翻檯率。

而“太二”在姓“快”還是姓“餐”這件事上面搖擺不定，做成了餐廳，就意味著給自己設定了上限，而自己單品的價格不可能達到海底撈的高度。

如果做成了快餐，那麼靠反常規營銷做傳播的優勢就沒有了。還好現在“太二”不論是利潤還是營業額都非常健康和好看，也許應該定個小目標：先做到主機板上市。

“太二”的模式並不是每個人都能嘗試成功的，現在山寨“太二”的餐廳非常多，但是生意完全不能比，歸根到底還是沒有9毛9後端的積累。

作為創業者，除了要學習“太二”的營銷技巧，更要學習9毛9這種內部孵化的動力，敢於打破常規的決心。