鹽煨犛牛肉

原材料

主料：精牛腩400克，鮮牛筋250克，白蘿蔔200克。

調料：

A料（芹菜節、小蔥節、蒜苗節、圓蔥塊各20克，郫縣豆瓣10克）

B料（味精、雞精各2克，蠔油20克，白糖5克，花椒3克）

鮮湯、牛棒骨湯各500克，醬油8克，熟豬油20克，色拉油1千克（約耗30克），薑片、大蒜各10克，鹽400克，蔥花2克。

製作步驟

1、將牛腩和牛筋改成大塊，衝淨血水，下入燒至3成熱的油鍋中過油，過濾乾淨。

2、起鍋燒熱底油，下薑片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鮮湯

熬製，過濾出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料調味，煲制3小時。

3、另起鍋，把白蘿蔔切塊，放入熱水中焯制，用熟豬油稍微煸炒一下，再用牛棒骨湯

和醬油煨入味。

4、開餐前，將煨好的牛肉和蘿蔔裝在小沙煲中，置於燒燙的鹽中煨30分鐘，撒蔥花上桌即可。

酸菜魚

做法：

1.把草魚宰殺乾淨，取兩扇淨魚肉斜刀切成薄片，納盆後加鹽、料酒、姜蔥汁和蛋清澱粉碼味上漿，魚骨和魚頭斬成塊，均待用。

2.淨鍋入化豬油燒熱，下入酸菜片、姜米和蒜米炒香出味，摻入鮮湯。【鮮湯可用高湯】燒沸後放入魚骨塊和魚頭塊，並調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，小火煮至入味，撈出來裝盆裡墊底。然後抖散下入上好漿的魚片滑熟，出鍋倒盆裡，待用。

3.另鍋入化豬油燒熱，投入泡青辣椒末炒香出味後，起鍋淋在盆中魚片上，撒上蔥花，即可。

瓦片鵝腸

原料：鵝腸500克，青紅泰椒20克，青花椒3克。

調料：

辣妹子、家樂鮮露、魯達廚醬皇、鹽各2克，家樂雞精、料酒各3克，料油5克，芝麻油4克，色拉油1000克，蔥、姜、蒜各6克。

做法：

1、先將鵝腸切寸段，泰椒切丁，待用。

2、另起鍋將鵝腸飛水，放料酒稍醃；色拉油燒6成熱，將鵝腸、泰椒滑油待用。

3、鍋留底油，爆香蔥薑蒜，下主料、鹽、雞精、香油出鍋，倒在燒熱瓦片上即成。

新派蝴蝶飛

主料：財魚片350克，白蘿蔔絲350克。

配料：大蔥10克，枸杞10克，紅棗10克，黨蔘10克，蛋黃一個。

調料：菜籽油200克，鹽5克，雞精15克，祕製醬汁50克（姜蒜末、紅油腐乳、生抽、蠔油調配）。

製作方法：

1.活財魚宰殺處理，將魚肉片下，斜切成8釐米長6釐米寬的薄片，與切好的白蘿蔔絲一起裝盤，雞蛋敲破取出蛋黃放在魚片上。

2.將魚頭、魚骨入鍋加清湯，熬製4個小時成鮮魚湯。

3.熱鍋入菜籽油，倒高湯與熬製好的鮮魚湯，煮沸，加鹽、雞精調味，即可出鍋，出鍋後放入大蔥段、枸杞、紅棗、黨蔘即可。