曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發出些許感慨，或讚美、或感嘆。現在每
猜測它是純糧釀造還是食用酒精“勾兌”......
多數白酒消費者，往往聽到“勾兌”就馬上變臉，因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假
酒。這樣想是大錯特錯了。時至今日，勾兌已經成為消費者心目中“假酒”、“劣酒”的代名詞，然而很多
人不知道的是，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬於勾兌酒。
勾兌的目的：產品標準化+風味更出色
其實勾兌本是一項很無辜的技術，它無非就是將同一型別具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到
對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特徵。我們或許都聽過“五年陳
釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造週期這麼長，短則幾個月，長則數年，在這麼長時間的釀造過
程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造
的酒在風味上有差別。如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎麼能
行？所以勾兌在白酒生產的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。
另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調味品，
比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。而白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風格的酒勾兌在一
起，使酒體協調、平衡，並烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。白酒生產有“七分技術，三分藝
術”的說法，這裡的藝術，就體現在勾兌上。
問題一：釀出來的酒不是很好嗎，為什麼還要勾兌？
大家知道，採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出的原酒，其酒精含量一
般在70度至85度之間。這種高度原酒是無法直接飲用的，必須要經過“加漿降度”。這就形成了“勾兌”存
在的第一個必要性。
其二，在蒸餾白酒中，佔比2%的微量成分決定了酒的全部風味。但在實際生產過程中，同一酒廠的不
同車間、同一車間的不同批次，甚至同一批次的不同出酒時間，其生產的白酒所含的微量成分都不可能
完全一致，口感風味必然參差不齊。試想，如果今天消費者買了一瓶酒覺得挺好喝，下次買一瓶一樣的
酒就不是一個味了，那怎麼能行？所以只有將以上不同的酒精心混合勾兌，才能讓每款產品都保持統一
的風格和品質。
其三，白酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時，必定需要加入一些調味品才
能達到想要的口感。風味出色的白酒同樣需要加入調味酒進行勾兌，而所謂“調味酒”，是酒廠採用獨特
工藝生產的具有不同特點的精華酒，比如特香、特甜、特濃等，很多都是酒廠儲藏多年的老酒，十分珍
貴。
總結來說，勾兌就是要實現白酒釀造過程中的“白酒低度化+產品標準化+風味完美化”，可以說，沒有勾
兌，就沒有風味曼妙適口的好酒，這也是為什麼會有人發出“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的
感慨。
問題二：勾兌無辜，為什麼那麼多人談“勾”色變？
現在越來越多的人談“勾”色變，究其原因，一個是消費者概念的混亂，一個是不良酒廠誠信的缺失。比
如當喝工業酒精勾兌的假酒致人傷病甚至死亡的新聞爆出，很多人在對白酒釀造不甚了解的情況下，很
容易將“勾兌”簡單地等同於“白酒造假”。事實上，“勾兌”和“非法新增”、“白酒造假”是完全不同的概念。
比如一些酒廠為控制成本，在國家允許的範圍內合理使用一些常規的香料、香精物質，這本身是安全
的；同樣的道理，以食用酒精所調製的“新工藝白酒”，酒質雖然不能跟純糧釀造的名酒相比，但也絕不
存在令人心驚膽戰的食品安全問題。這些酒廠之所以會備受指責，關鍵在於沒有把真實的情況告知消費
者，甚至乾脆打上“純糧釀造”的字號企圖欺騙消費者，從而造成原本就對“勾兌”概念混淆的消費者更加
不敢也不願意接受新工藝白酒。好在目前國家針對白酒的特定法律法規也在逐步出臺，比如《全國白酒
行業純糧固態發酵白酒行業規範》明確規定了只有完全符合規定的白酒才能貼印“純糧白酒”標誌，《酒
類流通管理辦法》也明確指出對於“使用非食用酒精等有害人體健康物質兌制的酒類商品”以及“摻假使
假、以次充好、以假充真等酒類商品”嚴禁批發、零售和儲運。在此也特別提醒大家，購買白酒時一定
要選擇正規場所購買正規酒廠的產品，至於是釀造白酒還是新工藝白酒，可以看清標識後，根據需求自
行選擇。
問題三：普通消費者如何更客觀全面地認識“白酒勾兌”？
去看，去聽，去嘗，去體驗。
現在很多名酒企業都在積極主動地拉近跟消費者的距離，比如茅臺、五糧液、洋河等都開放了酒廠旅
遊，任何一個消費者都有足夠便利的條件走進釀酒現場，去看看釀酒的糧食需要經過哪些檢驗，釀酒的
工人們在什麼樣的環境下工作，七十多度的原漿酒剛淌出來是什麼滋味，神祕的白酒品酒師們是如何完
成勾調的等等，如此，對於白酒勾兌的前前後後才會有更加深切全面的了解。
造假或是誤解的根源
無論是“勾兌”還是“新工藝白酒”，本身並沒有錯，可為什麼說到這兩個詞，就會讓人聯想到假酒呢？這
其中的關鍵在於誠信的缺失。
新工藝白酒冒充釀造酒
由於人們對新工藝白酒的戒備心理，市場上出現了生產廠家“不敢寫”，消費者“不敢選”的現象。所謂“不
敢寫”指的是生產廠家一方面由於擔心產品賣不出去；而另一方面新工藝白酒低成本高利潤的現實情況
也實在讓人心動，所以售賣產品即便是新工藝白酒，也不明確標明從而進行隱瞞，或者乾脆打上“純糧
釀造”的字號，對消費者進行欺騙。原本就對“勾兌”混淆的消費者，加上廠家商家“背後”操作的曝光，更
是不敢也不願意接受新工藝白酒了。
面對白酒市場的亂象叢生，面對消費人群心理隨白酒事件的起伏跌宕，國家出臺了相關法律規定對白酒
行業和企業進行規範。除了諸如《中華人民共和中國產品品質法》和《中華人民共和國食品安全法》等這
類在巨集觀上規範食品業行為的法律法規之外，針對酒類行業特定的法律法規也相應出臺，比如，2005
年的《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》、2006年的《酒類流通管理辦法》以及2013年的
《進一步加強白酒品質安全監督管理工作的通知》。
需要特別說明的是，《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》配合《純糧固態發酵白酒審定規則》
的使用，為“純糧白酒”四個字設立了門檻，明確規定了只有完全符合以上兩規定要求的產品，才能授予
和貼印“純糧白酒”標誌。另外，在《酒類流通管理辦法》也明確指出對於“使用非食用酒精等有害人體健
康物質兌制的酒類商品”以及“摻假使假、以次充好、以假充真等酒類商品”嚴禁批發、零售和儲運。消費
者在購買白酒時一定要在正規場所購買正規廠商的產品，至於是釀造白酒還是新工藝白酒，可以看清標
識後，根據需求自行選擇。