紅房子綠樹蔭下，行人悠閒踱步，喝點小酒打個盹。

有人說，青山是老武漢生活博物館，擁有武漢最親密和睦的鄰里情，家長裡短的熱絡，讓青山美食遍地。

酥皮包裹的青山炸炸、獨具一格的鹿鳴春牛肉麵，值得無數吃貨聞聲趕來。

前不久，南韓美食綜藝《街頭美食鬥士》播出了武漢特輯，俘虜了全球吃貨，韓網觀眾更是用口水刷屏：已訂機票，馬上飛武漢來吃！

△他是南韓美食界“扛把子”白鍾元，和蔡瀾一樣為了吃走遍世界。在來武漢之前，白大叔就已經去過土耳其的伊斯坦布林、美國紐約、義大利西西里等，這些被全世界饕客公認的美食之都。

其中，青山恩施街的老方沔陽三蒸就是主角之一。

作為青山的網紅，恩施街早已成為大批的饕客慕名而來的地方。但每次路過老方家，樸素的招牌絲毫看不出有何特殊。

殊不知，這開了35年，傳承了4代人，有過100萬屜蒸菜，而人均不過40的店，藏著這麼多你沒見過的看家本領。

從最初的鐵硼到現在的恩施街門面，“想吃到老方親手做的蒸菜，得趕早。”這是老顧客心知肚明的事兒。

第一頓午餐，白大叔選擇品嚐湖北菜的特色——沔陽三蒸。他點了粉蒸肉、粉蒸魚，甚至點出了這家小菜館的隱藏選單：珍珠丸子！

可以感覺還比較符合白大叔的口味，他邊吃邊忍不住說“瑪喜噠”（好吃）。

沔陽三蒸是湖北名菜之一，但在我們的記憶裡，還是老一輩吃的比較多，對於現在年輕人來講，可能很少有刻意去吃的。

這些讓白大叔直呼“瑪喜噠”的食物，究竟有什麼魔力呢？照著白大叔的選單，我們也要get同款

不到五點，店裡已經快坐滿了人，最可怕的不是有沒有位置，而是還有沒有蒸菜。所幸我們來得早。

粉蒸肉一上來，不僅僅是色澤的誘惑，熱氣蒸騰的香味撩撥食慾，油脂豐盈，口感綿密。

祕製醬汁醃漬入味，瘦肉混合著滿含膠原蛋白的豬皮，絲毫不膩，一口一片厚實的滿足感充滿舌腔。

粉蒸魚也是沔陽三蒸不可或缺的一部分，草魚蒸制，肉質非常嫩，入口猶如嚐到河間清香的味道，但整體偏清淡，重口味要繞道了。

打底菜是蓮藕和紅薯，味道也是不遜色的，最主要的是分量十足，足夠飽腹。

小時候過年才出現在桌子上的珍珠丸子，實屬久違。潔白剔透、玲瓏小巧，猶如粒粒珍珠落入玉盤之中，使人大飽眼福。

豬肉和魚碎末拌雞蛋液，加粉芡、米粉及佐料制丸上籠蒸熟，吃上一口久久難忘。

難怪讓這個南韓來的大叔稱讚珍，味道如同珍珠一樣璀璨珍貴：“這味兒是珍珠！”

向老闆問起南韓美食綜藝《街頭美食鬥士》為何選擇了他們家拍攝，老闆低頭笑著稱自己也不知道。在他看來，眼下手裡的食物似乎比綜藝和宣傳更種要。

△老方

35年前，來自漢川的老方，隨父親一起，響應政策來到了武漢，在青山開了獨一家的沔陽三蒸。

老方一家人都將心血奉獻給了“沔陽三蒸”，老方負責蒸菜和炒菜，夫人配菜、兒子跟著學習。

△老方的夫人陳阿姨

做久了就像做給自己吃一樣實在，分量足價位不高，儘管豬肉漲得厲害，這麼多年老方也只將這肉上漲了4元，食材還是和以前一樣，沒有減少。

蒸菜看似簡單，實則複雜，從洗菜開始，老方必須親力親為。尤其這看起來平平無奇的“擺”這道工序，卻最為講究。

壘的太高不行，會蓋不攏蒸籠，太低，分量又不足夠。熱門的蒸菜總是容易被一搶而空，老方不願趕工，只想保質保量。

做到現在，已經是第四代。“下一步就是兒子做了，我今年60歲了，再做一兩年就做不了了。”老方言語裡有些不甘心。

往來的食客有從漢口漢陽武昌各地來的，也有從湖南特意而來的，甚至在附近武漢科技大學的外國人也經常來這邊吃，“他們不懂怎麼表達，吃完就對我們豎大拇指。”老方笑著。

原本以為這樣的傳統菜品是上一輩更喜愛的，來了才發現，現在年輕人也特別青睞。

老顧客熟門熟路，進來直接打包帶走，不看選單直接點。“隨麼斯都冒得了？”“冒得了冒得了，都賣完了。”是常有的對話。

家住武昌的80後李女士這次特意趕來，因為第一次下午6點的時候蒸菜全部沒了；

家住青山的60歲的陸阿姨，因為兒子在網上看到這家評價很好的“網紅店”，也想來試一下，沒想到和很久以前去沔陽吃到的味道不相上下。“我們也是來了好幾次都沒有位置。”

蒸菜易售罄，炒菜也好吃。不少客人將選單倒背如流，這幾道招牌菜每次不可少。

這祕製的泡蒸鱔魚現殺現做，表面浮油，酸中帶辣，米粉和鱔魚入口即化。

魚子燒豆腐是老闆力薦，魚子至少是豆腐的兩倍，大塊的魚子不帶腥味，醬汁滲透豆腐，成了不少人的下飯神器。

Duang Duang的糊茼蒿一上來有點令人不想動筷子，但吃下第一口就“真香”了。茼蒿和米粉一同清蒸，再攪拌成糊，手磨米粉也是老方家一絕，顆粒感鮮明，入口即化。

白叔的《街頭美食鬥士》在老方家足足拍了三天，依然無法將這開了35年的老店的全部內容一一表達。

新鮮食材遇上小籠和蒸汽，青山恩施街上煙火氣正濃。作為湖北傳統特色的“沔陽三蒸”總該有人傳承，老方正在做著這件事。

△老方沔陽三蒸

地址：恩施街與工業二路交叉口向東三十米路北十六中側面

白大叔打卡的武漢美食：

小亮蒸蝦 | 洪山區竹苑一路33號

天天紅油趙師傅熱乾麵 | 武昌區糧道街139號

老方沔陽三蒸 | 青山區恩施街與工業二路交叉口（16中側面）

白蓮藕粉| 洪山區南湖南路1號易樂源創意城內

燕子煨湯館 | 江岸區中山大道1474號

汪記鮮魚糊湯粉| 江岸區中山大道1504號

飯泡魚頭| 洪山區東治路與歡樂大道交叉口東南50米

亮芳胡炸炸 | 礄口區武勝路幸福一村13號

芳芳牛雜粉面館 | 武昌區糧道街彭劉楊路55號

嚴老么燒麥|江漢區前進四路219號

#今日話題

你吃過沔陽三蒸嗎？