我們去西餐廳用餐時，牛排和紅酒是必點的，一直以為只有紅酒才比較有講究，至於牛排就隨便了，只不過是口味不一樣，做法也不一樣，其實，點牛排也同樣有講究，不過很多人不太了解罷了，翻開西餐廳的選單我們可以看到牛排的種類非常多，除了牛排以外，還有相似的食物叫做牛扒，雖然牛排和牛扒都是牛肉，但它們的差別很大，不懂別亂點，看完漲知識了！

牛排和牛扒選用的牛肉部位是不一樣的，牛排選用的是靠近骨頭的瘦肉，會避開大塊的肥肉，或者只有少量的肥肉，所以肉上會有一些筋膜，而牛扒選用的是距離牛骨頭比較遠的肉，沒有牛骨頭上的那層筋膜，吃起來沒啥嚼勁，嚼起來比較鮮嫩，如果你點了牛扒，卻抱怨吃起來沒嚼勁的話，不要從別人身上找原因了，根本就是自己點錯了菜，想要吃有嚼勁的牛肉，一點要點牛排，對於牙口不好的人來說，最好點牛扒！

二、口感不同！

牛扒肉質鮮嫩，最適合三分熟或者五分熟的烹飪方式，這樣做出來的牛扒格外的軟糯；而牛排就不可以了，本身肉質就偏緊實，如果也搞個三分熟或者五分熟的話，壓根咬不爛，除非你有動物一樣的好牙口，所以點牛排一定要選擇七分熟，大家記住了嗎？如果你點了一份牛排，卻要求三分熟的話，那就鬧大笑話了，上菜的時候你會發現，面對這一盤根本咬不動的肉，怎麼辦，所以說不要盲目的考慮幾分熟好吃，最應該考慮的是你點的是牛排還是牛扒。

由於牛排的肉質比較緊實，吃起來又比較有嚼勁，所以在煎之前往往需要醃製很長時間，這樣牛排的味道才會更好，吃起來才會有多嚼幾下的慾望；而牛扒就不需要這樣了，本身肉質就比較嫩，是不需要多嚼的，所以醃製時間不需要太長，只需要在煎之前醃製一下下就好了。

牛排和牛扒的區別大致就是這些，雖然都是牛肉，也都是煎著吃，但味道和口感卻大不一樣，點之前一定要明白它們的區別，不然點的和想象中的口感味道不一樣可就鬧了笑話了，除此以外，牛扒還分為4個種類，分別為嫩牛柳，肉眼牛扒，西冷牛扒，骨牛扒。

其中，嫩牛柳是牛身上最嫩的部位，全是瘦肉，口感又軟糯，適合牙口不好，或者喜歡軟糯肉類的人士；肉眼牛扒選的肉是肥瘦各半的，但吃起來卻是肥而不膩；西冷牛扒選用的部位是脂肪量含量比較高的部位，而且還帶有牛筋，吃起來很有勁道，所以口感和牛排無異，適合多嚼幾下吃；骨牛扒是用的牛脊背部的肉，口感略差，如果看到骨牛扒就別點了！

好了，今天的冷知識科普到這裡就結束了。