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我們去西餐廳用餐時,牛排和紅酒是必點的,一直以為只有紅酒才比較有講究,至於牛排就隨便了,只不過是口味不一樣,做法也不一樣,其實,點牛排也同樣有講究,不過很多人不太了解罷了,翻開西餐廳的選單我們可以看到牛排的種類非常多,除了牛排以外,還有相似的食物叫做牛扒,雖然牛排和牛扒都是牛肉,但它們的差別很大,不懂別亂點,看完漲知識了!

一、選肉不同!

牛排和牛扒選用的牛肉部位是不一樣的,牛排選用的是靠近骨頭的瘦肉,會避開大塊的肥肉,或者只有少量的肥肉,所以肉上會有一些筋膜,而牛扒選用的是距離牛骨頭比較遠的肉,沒有牛骨頭上的那層筋膜,吃起來沒啥嚼勁,嚼起來比較鮮嫩,如果你點了牛扒,卻抱怨吃起來沒嚼勁的話,不要從別人身上找原因了,根本就是自己點錯了菜,想要吃有嚼勁的牛肉,一點要點牛排,對於牙口不好的人來說,最好點牛扒!

二、口感不同!

牛扒肉質鮮嫩,最適合三分熟或者五分熟的烹飪方式,這樣做出來的牛扒格外的軟糯;而牛排就不可以了,本身肉質就偏緊實,如果也搞個三分熟或者五分熟的話,壓根咬不爛,除非你有動物一樣的好牙口,所以點牛排一定要選擇七分熟,大家記住了嗎?如果你點了一份牛排,卻要求三分熟的話,那就鬧大笑話了,上菜的時候你會發現,面對這一盤根本咬不動的肉,怎麼辦,所以說不要盲目的考慮幾分熟好吃,最應該考慮的是你點的是牛排還是牛扒。

三、製作方式不同!

由於牛排的肉質比較緊實,吃起來又比較有嚼勁,所以在煎之前往往需要醃製很長時間,這樣牛排的味道才會更好,吃起來才會有多嚼幾下的慾望;而牛扒就不需要這樣了,本身肉質就比較嫩,是不需要多嚼的,所以醃製時間不需要太長,只需要在煎之前醃製一下下就好了。

牛排和牛扒的區別大致就是這些,雖然都是牛肉,也都是煎著吃,但味道和口感卻大不一樣,點之前一定要明白它們的區別,不然點的和想象中的口感味道不一樣可就鬧了笑話了,除此以外,牛扒還分為4個種類,分別為嫩牛柳,肉眼牛扒,西冷牛扒,骨牛扒。

其中,嫩牛柳是牛身上最嫩的部位,全是瘦肉,口感又軟糯,適合牙口不好,或者喜歡軟糯肉類的人士;肉眼牛扒選的肉是肥瘦各半的,但吃起來卻是肥而不膩;西冷牛扒選用的部位是脂肪量含量比較高的部位,而且還帶有牛筋,吃起來很有勁道,所以口感和牛排無異,適合多嚼幾下吃;骨牛扒是用的牛脊背部的肉,口感略差,如果看到骨牛扒就別點了!

好了,今天的冷知識科普到這裡就結束了。

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