香辣口水雞

主料

雞大腿3個

藕半節

輔料

蔥段適量 薑片適量

蒜3瓣 幹辣椒麵2湯匙

大料1個 花椒1茶匙

醬油1湯匙 白醋1湯匙

桂皮1片 黃酒1湯匙

香蔥碎和花生碎適量 鹽1/2茶匙

白糖1茶匙

步驟

1.藕切片；雞大腿去骨洗淨，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水。

2.蓋蓋煮，湯鍋大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘。

3.煮雞肉的時候，另起一炒鍋，把蔥段，薑片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入鍋；小火慢炸，直到淺色的食材受熱變黃色，油裡香味比較明顯就可關火了。

4.撈出來所有食材，將熱油倒入辣椒粉裡，攪拌均勻即成紅油；

5.起鍋煮水，焯熟一些藕片墊在盤底。

6.雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼；過涼後的雞肉切寬條，均勻地碼在藕片上面。做好的紅油里加入醬油，白醋，鹽和白糖，攪拌均勻後，澆到盤中的雞肉上，撒上花生碎和香蔥碎。