燒茄子作為家常菜做法上大同小異，但是炸制的過程卻是這道菜餚好吃不好吃的關鍵。這裡和大家分享一個烹炸的小竅門“火大油多食材少”。這七個字是什麼意思呢？下面給大家普及一下，不對的地方可以批評，但我不會接受。

真正意義上的燒茄子做法：

食材：茄子、土豆、青椒、番茄。

調料:鹽、香醋、白糖、生抽、澱粉。

小料：蒜沫

首先我們將茄子、土豆切成滾刀塊放入鹽水中浸泡，青椒手撕成塊，番茄燙去外皮切成薄皮。所有食材處理完畢後撈出茄子、土豆瀝乾水分，撒上適量澱粉翻拌均勻。

然後就是我們烹炸須知的小竅門了。火大很好理解；油多並不是說多倒油，而是我們家庭做菜的油壺都倒入油鍋就可以了，這樣再利用還是可以的；食材少的意思是根據油量把食材分批次進行炸制，切不可一次性或者本來需要炸四次你卻炸了二次的此類操作。根據上述將茄子土豆塊進行烹炸，包你炸的開心吃的滿意。記得要炸至微黃即可撈出。

炸的過程中調個糖醋汁，一般我都是用最原始的比例，感覺這種口味非常適合福斯。那就是一糖、二醋、一生抽、半勺澱粉、半碗清水稀釋即可。

開火燒油，爆香蒜沫，放入番茄，加適量鹽和生抽小火慢熬出汁後倒入茄子土豆塊青椒。大火翻炒至青椒半生，倒入糖醋汁。（竅門2）倒入汁後記得要順時針推動，這樣的做出的菜餚才會色澤鮮亮。翻炒均勻糖醋汁後即可出鍋裝盤，開吃！

這樣做出的家常燒茄子色香味俱佳，一大盆都不夠吃。