紅燒茄子是很多人都喜愛的一道菜，其口感香滑軟糯，味美多汁使得很多人慾罷不能。而且這道菜既下酒也下飯，去餐廳吃個飯，不點個紅燒茄子，感覺都少點什麼一樣，不過餐廳的紅燒茄子都是過了一遍油鍋，用油也很多，吃起來滿嘴都是油，很是油膩，這樣對於我們提倡的少油少鹽的飲食來說，是背道而馳的。

很多人在家都有做過紅燒茄子的經歷，在做菜的過程中，會發現，炒茄子時，要麼也是要和外面餐廳的做法一樣，在油鍋中過一遍，要麼炒的時候放很多的油，讓茄子吸好油，不然的話，炒出來的茄子就口感不好，沒那麼的好吃，這是為什麼呢，因為茄子的結構決定，它的水分在裡面很難直接炒出來，吸過油之後，就可以逼出裡面的水分，這樣炒出的茄子才好吃。

那要如何才能炒出吸油少，又好吃又不油膩的茄子呢，這裡面還是有方法的，只要在做紅燒茄子之前，多做“這一步”，就不用再放很多的油，以至吃的滿嘴是油了！下面就給大家介紹下紅燒茄子的做法。

紅燒茄子千萬不要下油鍋，多做“這一步”，吸油少，好吃不油膩

【紅燒茄子】

原料：茄子2根，大蒜、生薑、蔥、生抽、老抽、白糖、食用油、食鹽、青紅辣椒、澱粉、豆瓣醬

做法：

1、先將茄子洗淨後去除頭上的蒂，然後切成大小合適的滾刀塊或條狀，放入一個碗中，撒入一勺食鹽，拌勻後醃漬半個小時左右，將醃漬出的水倒掉後，再用手按壓茄子，擠出多餘的水分後備用。

2、大蒜切末，生薑切末，蔥切末，青紅辣椒切小片，鍋中倒入適量的油，加入切好的姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣醬炒出香味後，將醃漬過的茄子倒進鍋內進行翻炒。

3、接著再加入切好的青紅辣椒，大火翻炒片刻，另外備個料汁：加入生抽、鹽、澱粉、少量白糖和老抽調成汁，最後將調好的汁倒入鍋中，翻炒均勻後即可以裝盤，再撒上一點蔥花，就可以了。

大家有看出和自已做的紅燒茄子有什麼不一樣嗎？對了，就是多做了這一步：茄子用食鹽醃漬，再擠壓去除水分，通過多做的這一步後，茄子內的水分就很少了，我們紅燒時就很容易入味，也不怎麼吸油了，那做出來的紅燒茄子就好吃多了，也不油膩了，大家學會了吧！