一直知道北方人愛吃餃子，逢年過節都吃餃子，平常日子也時不時地包一頓餃子，有一次是去秦皇島市遊玩山海關，下午一點多一整個景區大致玩下來，還沒吃午飯，還得坐動車迴天津，我們就在火車站附近的一家餃子館點幾份餃子，沒想到都是要現包的，不像南方，餃子都是做好了凍在冰箱裡，隨點隨取。看看時間來不及坐下來吃一頓餃子，我們就說打包，一共打包了四份，坐在火車站裡吃，還燙的呢，那味道真是太好了，麵皮軟乎，肉餡紮實，味道調得剛剛好，儘管是用的一次性塑料飯盒和免洗筷，我們還是吃得痛快，我爸媽也連聲誇獎：北方人做餃子真的有一套！是好吃！

如果說北方的餃子好吃，其實北方的餡餅也好吃，麵粉麵糰在他們手中玩得實在是太溜了，揉捏擀拉，怎麼都行，任何形式都會變成美食，相比於平時吃米飯的南方人來說，麵食做得少多了，麵條很少自己做，都是直接買現成的，餃子皮也是買現成的，會做餡餅的更是不多，但是愛吃的人還是很多啊。

我們小區有一個鄰居群，經常有能幹的鄰居在群裡賣餃子、餛飩，餃子一盒15元，餛飩一盒8元，買的人很多，說明大家還是很愛吃麵食的，但是南方人吃這些一般都當早餐和點心，你想一盒10個餃子，也不大，只夠一個小孩吃，一家人要吃一頓的話，起碼得50多個餃子吧，這不得買5、6盒，才夠吃一頓嗎？

我們經常也會在週末自己在家做一點餃子，凍在冰箱裡，早上煮10個水餃或煎10個煎餃，就是極好的早餐，配一杯牛奶，吃得暖暖地上班去。餡料則會隨著季節和口味不斷地變化一下，日子久了，多少麵粉配多少餡料，心裡都有數，但偶爾也有計算得不那麼準的時候，比現在天，包韭菜雞蛋木耳蝦皮餡料的餃子，麵糰用完了，餡料還有多，老公說你先下點餃子，我再揉點面，做兩個餡餅吧！雖然看起來餃子和餡餅的內餡是一樣的，但是麵皮是水煮還是油煎，口感還是相差挺多的，一個是滑嫩的口感，一個則是焦香，一邊吃一邊說：要不是油炸食品不健康，不然真的是太好吃了！

【韭菜雞蛋木耳煎餅】

主料：80克麵粉，45克水，內餡是我做雞蛋木耳韭菜餃子多出來的餃子餡。

輔料：油20克

做法：步驟1、做雞蛋木耳韭菜餃子多出來的餃子餡，當然只有一點點了，而不是這麼一大碗

步驟2、另外用80克麵粉和45克水揉成稍軟一點的麵糰

步驟2、一分為二，可以做兩個餡餅，一人一個

步驟3、擀成儘量薄儘量大的餡餅皮

步驟4、加入兩大勺餃子餡

步驟5、象做包子一下捏起口來，收口朝下

步驟6、用擀麵杖輕輕擀成扁圓型，動作輕一點，不然容易破皮露餡

步驟7、擀成餅狀了，就可以煎了

步驟8、鍋裡抹一層薄油，放入餡餅，小火慢煎，火一定要小，如果是肉餡，火要更小，把裡面煎透了才行

步驟9、一面煎成金黃，再翻面小火煎成金黃。

一人一個韭菜雞蛋餡餅，自己的勞動成果就是好吃，用油煎過的餅實在香。現在只不過是很多人怕油攝入量太大，大家都不敢吃，其實油煎的食物口感真的很好。我們也是今天餡料多，難得做一次，享受水餃以外的另一種美味。