作為地地道道的北方人，麵食是餐桌上必不可少的，今天做了酸辣扯麵，得到了一家人的好評，麵條勁道，熱油淋在辣椒麵上，嗞啦一聲，香味直接撲面而來，吃一口麵條，蒜香麻辣刺激著味蕾，一大盤都不夠吃。

扯麵勁道好吃的關鍵之一在於和麵的比例，二是拌麵的醬汁決定了扯麵好不好吃，今天就給大家分享一個簡單又好吃扯麵的做法，一起來看看吧。

具體做法：

首先我們先從和麵開始，想讓麵條筋道，儘量使用高筋麵粉，500克麵粉加入4克食鹽，倒入溫水240克左右，和成麵糰。

勁道好吃的第二個小祕訣是揉麵，和好麵糰之後，一定要蓋上保鮮膜，靜置醒面之後再揉一次面，取出麵糰兩面都刷油，用手揉一會，把油揉進去。

揉好的麵糰用擀麵杖把麵糰擀薄，然後切成小寬條，用手扯住面的兩頭輕輕扯長，動作一定要輕，儘量把麵條扯的厚度均勻一點。

扯好麵條之後，鍋裡燒水，水開後放入扯麵，煮熟撈出用涼水衝一下，這樣可以防止麵條成坨粘在一起。

扯麵好吃的第三個關鍵，調涼拌汁，碗裡放入蒜末一勺，蔥花一勺，白芝麻一勺，辣椒麵一勺，淋入熱油，攪拌一下，然後倒入生抽三勺，醋兩勺，蠔油一勺，食鹽半勺，攪拌均勻，涼拌汁就做好啦。

把調好的醬汁倒入衝過涼水的麵條中，用筷子攪拌均勻，放入少許蔥花就可以吃啦。

扯麵製作的關鍵：

1、面和水的比例為，500克麵粉，240克溫水，4克食鹽，加入食鹽可以增加麵粉的筋性，讓麵條吃起來更勁道。

2、揉完面之後要蓋上保鮮膜靜止一會再揉，麵糰刷上油之後，要把油充分的揉進去。

3、涼拌汁製作的比例是，生抽三勺，醋兩勺，蠔油一勺，鹽的量可以根據自己的口味調節。