“生活就像一盒巧克力，你永遠不知道會得到怎樣的驚喜。”在葡萄酒的世界裡，這句話或許可以換個說法：“生活就像一箱葡萄酒，你不知道下一瓶會帶來驚喜還是驚嚇。”因為就算是同一批次的名莊酒款，也可能出現瓶差。所以Richard Hemming MW才會說：世上沒有偉大的某款酒，只有偉大的某瓶酒。

瓶差究竟是什麼？為什麼會有這種現象發生？又該如何避免？今天小編就與大家來聊聊這個話題。

一、瓶差是什麼？

在所有關於葡萄酒的奧祕中，瓶差（Bottle Variation）或許是最讓人摸不清頭腦的了。簡單來說，就是兩瓶來自同一產區、同一品種、同一年份、同一批次、同一釀造方法，甚至是同一箱葡萄酒，開啟後卻出現了的差異，其中一瓶明顯比另一瓶品質好。

這種情況在年輕的酒款或老酒中都會有，後者更常見一些。《波美候》一書的作者Neal Martin就曾表示：一款酒越老，瓶差就越明顯。這是喝老酒不可避免的問題之一，我接受並歡迎它。

二、造成瓶差的4點原因

1. 二氧化硫氣體

二氧化硫是在釀造和裝瓶中都會被頻繁用到的氣體。在同一發酵罐中的葡萄酒，二氧化硫含量基本一致。但在裝瓶、洗瓶時也會用到二氧化硫，殘留量不同就會造成葡萄酒陳年速度和口感上的差異。

適量的二氧化硫可以達到保質除菌的作用，但如果過多就會造成臭雞蛋、腐臭等不愉悅的味道，降低氧化作用，放緩陳年速度。所以二氧化硫含量的不同，就會造成瓶差。

2. 封瓶方式

封瓶方式是造成瓶差的關鍵原因之一。相對而言，使用木塞的酒款會比使用螺旋蓋的酒款更容易產生瓶差。

因為木塞是一種天然產品，每瓶酒使用的木塞都是獨一無二的，不同木塞的縫隙中帶有的空氣含量，以及通過木塞孔進入到酒瓶內的氧氣量都很難控制。適量的氧氣可以幫助葡萄酒發展出更多風味，但過多氧氣就會使葡萄酒氧化變味。所以，即使是完全一樣的兩瓶酒也會因為瓶內氧氣含量不同而造成瓶差。

此外，木塞汙染也是葡萄酒常見的缺陷之一，受木塞汙染的葡萄酒口感也會收到影響，造成瓶差問題。相比之下，螺旋蓋就能更好地隔絕氧氣，幾乎不會出現汙染酒液的問題，從而減少瓶差的發生。

不過，軟木塞的生產商們也在努力研發新的產品，從而反駁這種觀點。軟木塞生產商Amorim的研發負責人Miguel Cabral博士表示，他們用六種不同的軟木塞對勃艮第白葡萄酒進行了41個月的陳年實驗，沒有出現任何氣味上或化學上的差異。

3. 儲存方式

在裝瓶後的陳年過程中很容易出現瓶差。時間的長短、酒瓶的大小、封瓶的方式以及儲存和運輸方式都會影響酒液的還原、氧化、醋化和水解過程。

750ml和1.5L裝的同一款酒，經過同樣時間的陳年，最終的風味也會有不同。即便是同樣裝瓶規格，一瓶橫躺，一瓶站立，亦或是一瓶放在酒櫃的上層，一瓶放在酒櫃的底層，也會帶來風味的不同。

葡萄酒對於儲存條件有一定要求，儲存葡萄酒需要恆溫恆溼、平放靜置，以及通風避光等條件。尤其是溫度和溼度對葡萄酒的影響非常大，高溫會加速葡萄酒的老化，導致葡萄酒變質。溼度過高會導致木塞發黴，造成汙染。而溼度過低則容易造成橡木塞乾燥，空氣更容易進入酒瓶內，加快氧化，使口感變得單調無味。

4. 運輸方式

不一樣的運輸方式會對酒質產生影響。相比成本較高的冷鏈運輸而言，常溫運輸雖然價格比較便宜，但會使氧化速度加快，單寧和多酚類物質含量從而發生變化，口感就會有差異。

運輸過程中置於上層的酒顛簸程度會高於下層，因此氧化程度也會微快於下層。接觸到Sunny一面的葡萄酒氧化速度也會略微快於置於底層或是陰涼麵的葡萄酒，口感產生差異。

三、如何避免瓶差？

對於釀酒師而言，他們肯定會盡量避免瓶差的發生，因為他們清楚地知道這會給酒莊以及自己的聲譽帶來影響。另外，葡萄酒的層層質檢也能夠有效避免瓶差的產生。

對於消費者而言，入手葡萄酒之後就需要儘量將它置於理想的儲存條件下，以免不當因素給葡萄酒帶來的瓶差問題。想要了解如何正確儲存葡萄酒，可以點選連結：盛夏將至，如何正確儲存你的葡萄酒，或戳下方圖片學習哦！

無論是年輕的葡萄酒還是老年份酒款，都會在口感上出現細微的差異，隨著時間的延長，這些差異還可能會被放大。當然，還有一種情況是和主觀有關。同一款酒即使是在相同的飲用條件下，也可能會因為你的心情，或是與你喝酒的人不一樣，而讓你覺得口感不同。

總之，只要不是變質等導致無法飲用的現象，瓶差的存在對於葡萄酒這種飽含生命力的飲品而言是合理的，每開啟一瓶葡萄酒，那種令人期待又不安的感覺，難道不正是葡萄酒最神祕又充滿魅力的一部分嗎？