冬季來臨，關東煮迎來"黃金時間"。根據便利蜂提供的資料，其門店關東煮銷售量較上週增長35%。同時，關東煮已成為夜間最受歡迎的商品，銷售高峰集中在晚上8點至10點之間。

據便利蜂日配研發負責人周洲介紹，北京地區，魔芋結、海帶絲、水煮蘿蔔、魚豆腐等單品最多消費者選擇，以非肉類為主，單價均在3元以內（中價格帶），且大部分低於2元（低價格帶）。"顧客一般會選擇三種以上單品，客單價在10元左右，復購率很高，不少人每週來兩三次，口味比較固定。"周洲表示。本週，便利蜂華北上線了小松菜蛋糕和雙椒貢丸兩款新品，適合冬天品嚐，價格分別是2.5元和3.5元。

尼爾森的《中國購物者趨勢報告-便利店》顯示，便利店的鮮食產品中，38%的消費者最喜歡關東煮，37%選擇包裝熟食（便當、三明治、飯糰、色拉等）。

消費者不僅關心關東煮的食物，對其高湯也抱有期望。每一家便利店都有自己的祕方。食材選擇會影響整鍋湯汁的口味。據介紹，便利蜂每鍋關東煮必須有海帶絲，且必須陳列在中間位置，確保鍋中每種食材的都可以吸收到湯汁的鮮度。一鍋關東煮，魔芋結，海帶絲，調味雞蛋及水煮蘿蔔是裡面雷打不動的四大金剛，此外還要確保雞肉、豬肉、牛肉、海鮮、豆製品商品都有製作，吸味與放味食材融合搭配，才能做出鹹淡適中，味道鮮美的湯汁。

關東煮看起來是便利店的大生意，做好卻很難。關東煮製作完成後，最佳賞味期一般是6個小時，超過時間需必須廢棄。為此，便利蜂堅持直營，利用科技手段，其自主研發的鮮度PAD詳細記錄每次關東煮製作的品類、數量和時間，一旦超過最佳賞味期，鮮度PAD就會發出聲音提醒店員處理，如果這些商品意外被消費者購買，買單時也會提示是廢棄產品無法結賬。

此外，周洲表示，便利蜂的訂貨都是由系統通過大資料計算決定，精確預測每家門店每天所需的關東煮品類和數量，做到合理調配，減少廢棄率。