麻婆豆腐
食材:
南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺
做法:
1)備好所需材料
2)豆腐冷水下鍋,加少許鹽焯2分鐘,即可以讓豆腐去豆腥味,而且不易碎
3)豆腐撈起改刀切小塊
4)蔥、姜、蒜切小粒,香菜切小段,豬肉剁末後用少許鹽和生抽醃製幾分鐘
5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用
6)熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末
7)放豬肉末炒至肉色變白
8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油
9)倒入豆腐後晃動鍋子讓其散均
10)加入調好的芡汁燒一分鐘,邊燒邊晃動鍋子以免糊底
11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末
12)撒花椒粉和鹽炒均
13)起鍋裝盤
水煮(牛)肉片
做法:
牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法:
1)辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片,蔥切段,八角掰碎。
2)新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。
醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4)鍋裡放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。
6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋裡的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!
毛血旺
原料:
鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,幹辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
做法:
1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,幹辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
紅燒排骨
食材:
排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、幹辣椒適量
做法:
1)準備原料。
2)準備配料。
3)鍋裡放水和花椒煮開。
4)放入排骨大火煮開。
5)排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
6)鍋裡放油,小火炒蔥姜八角。
7)倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。
9)兌水淹沒排骨,大火燒開。
10)轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
11)大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。
祕製紅燒肉
食材:
五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生薑適量
做法:
1)將五花肉煮至斷生狀態
2)切成大小一致的塊
3)放在鍋內煎
4)入生薑
5)放八角草果各一個,香葉一片
6)放冰糖
7)加料酒
8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽
9)加米醋
10)加水繼續燉
11)直至肉變軟糯湯汁收幹即可
回鍋肉
食材:
五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
做法:
1)將五花肉放入冷水鍋中, 加入幾片姜, 一起煮;
2)煮到用筷子很容易插進去, 就表示肉煮好了, 關火, 撈出;
3)準備好其他原材料, 五花肉冷後切成薄片;
4)鍋燒熱, 放入適量的油, 下入薑片和大蒜片爆香;
5)爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;
6)翻炒兩下後加入切片的五花肉;
7)一起翻炒, 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後;
8)加入紅辣椒和大蒜白;
9)將它們翻炒幾下;
10)再加入大蒜葉;
11)翻炒均勻;
12)出鍋裝盤。
魚頭豆腐湯
食材:
魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量
做法:
1)準備的材料:魚頭半個,嫩豆腐一盒,調味料:鹽、味精、色拉油適量,
2)將洗淨的魚頭瀝乾水分
3)起油鍋,等油溫有一點菸了,放入半個魚頭,
4)煎至兩面金黃,放入劃好塊的豆腐,放適量的清水
5)等湯奶白色了放適量的鹽,
6)適量的味精,煮2.3分鐘就可以起鍋了。
螞蟻上樹
食材:
綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml
做法:
1)準備原料
2)粉絲用清水浸泡30~40分鐘至軟
3)瘦肉去除筋膜
4)肉用刀剁成碎末,儘量剁細碎,加入少許鹽剁勻
5)細蔥切成末,蔥花和蔥白分開
6)把豆瓣醬剁細碎,儘量成泥
7)粉絲浸泡軟後沖洗一遍,瀝乾水份
8)鍋內加油
9)倒入肉末
10)翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊,不斷煸炒
11)煸炒至金黃酥脆時,可盛起
12)鍋內留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香
13)倒入高湯
14)加粉絲
15)加炸好的肉末
16)開大火煮沸
17)再關鍋蓋,小火燜煮
18)待湯汁收幹,粉絲變軟,體積變大,可關火,撒上蔥花拌勻即可。
煎釀辣椒
食材:
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法:
1)準備所需材料。
2)將豬肉洗淨剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5)將調料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗淨,去淨內部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。
11)煎至金黃色後反面,煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。14)把茨汁煮開即可。15)辣椒裝盤,淋上茨汁。
家常酸菜魚
食材:
草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、乾紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法:
1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾,研碎、薑切片,酸菜切成段。
2)用刀在魚頭、魚尾切一刀,抽出魚的側線,能除去魚的部分土腥味。
3)斬下魚頭,從中間刨開。
4)沿著魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀儘量的貼著魚骨下刀。
5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用,片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉,魚片不要太厚。
6)鍋裡倒油,油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
7)放入酸菜翻炒,鍋內添水,水稍微多放些。
8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了,這樣魚湯也很鮮美,用來拌麵條吃不錯。
9)把魚骨,魚頭,酸菜等撈出,儘量的撈乾淨盛到盆內。
10)把魚片輕輕的滑入魚湯裡
11)下一步就是把魚片和湯倒在盆裡,碼上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少許的鹽。另起鍋熬油,趁熱潑在辣椒上
肉末酸豆角
食材:
肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺
做法:
1)肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下。
2)青紅辣椒切段備用。
3)酸豆角洗淨後切小段。
4)鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡。
5)翻炒肉餡加入少許鹽。
6)加入少許醬油。
7)炒熟的肉末裝入碗內備用。
8)鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。
9)倒入酸豆角到鍋內。
10)翻炒一會酸豆角。
11)把之前炒好的肉餡倒入鍋內,跟豆角混合均勻即可。