小時候老家辦酒，這個樣式的菜品就很吸引我。第一，是它一直躲在蒸籠裡，不開席不露臉；第二，它看起來太油膩，但是吃進去卻不是；第三，它真的是可鹽可甜，可以做梅乾菜扣肉，豆沙扣肉，糯米扣肉。

這個是小時候的記憶！

當然。現在也能隨便吃到。

我以為我自己不行，因為看起來太難了，今天是第一次做，其實真的還好。各位廚友們，只需要明白兩條思路:肉，跟梅乾菜，按照順序，先處理肉，再處理梅乾菜最後放置到一起，蒸就行了。

來吧，我要開始我的表演了！

梅菜扣肉

食材:

五花肉 半斤

芽菜 1包

老抽 5勺

耗油 3勺

糖 1勺

啤酒 5勺

蔥薑蒜 若干

做法

1、第一步：煮肉斷生

五花肉洗乾淨，鍋里加水，加蔥一小捆，薑片，各種香料，香料沒有固定搭配，大家根據自己喜好來。

2、第二步：繼續煮，翻面煮。水燒開以後，帶皮的一面繼續煮5-6分鐘，然後翻一面，再繼續煮5-6分鐘。

3、第三步：準備上色

上色只需要老抽就可以了，我加了點耗油。兩個調料倒進一個比較寬的盤子裡，準備給鍋裡的肉上色用。

4、第四步：豬肉撈出，趁熱使勁戳

豬肉從鍋裡撈出來，放在裝了老抽的盤子裡，趁熱。先用牙籤猛戳豬肉，能戳多深戳多深，能戳多少洞就戳多少洞，方便後期入味。

5、第五步：醃製豬肉

戳完豬肉，把老抽塗抹滿肉全身，塗好了以後，豬皮朝下，放置10分鐘，讓它吸收老抽。

6、第六步：晾乾

豬肉吸收完老抽以後，拿出來，晾乾。

7、第七步：炸豬皮

鍋裡倒油，放入剛剛醃好的豬肉，帶皮一面朝下，蓋上鍋蓋，中火煎2分鐘。記住，一定蓋鍋蓋，要不然會爆，爆到臉上，哦豁～

8、第八步：豬肉改刀

炸好豬皮那面，就把肉放到案板，放涼，涼了以後切肉。從肉皮的那一面切下去，切到落刀的時候，不要切斷哦。

9、第九步：再次醃製

這一步，需要先準備好料汁，主要是有啤酒。生抽，老抽，糖，白胡椒粉，雞精調製好的料直接倒進裝肉的碗裡，把每一片肉都塗抹上料汁，塗抹完了以後，把多餘的料倒出來，待會兒還要用的。

10、第十步：

肉皮朝下，裝在大碗裡，肉我們就處理好了。

11、第十一步：處理芽菜

芽菜我先用水洗了一遍，因為我個人認為，所有買回家的入口的食物，最好還是用水洗一遍，會乾淨一些。芽菜洗了以後，擠幹水分。鍋裡將就剛剛炸肉皮的油，下芽菜翻炒。

12、第十二步：

芽菜不用炒太久，倒入剛剛沒用完的料汁，繼續翻炒幾下就可以了。

13、第十三步：

炒好的芽菜到在剛剛擺好的肉上。

14、第十四步：蒸（90分鐘）

上鍋蒸，我建議廚友們還是取消保鮮膜，我用保鮮膜罩著，蒸40分鐘一點動靜都沒有，索性取了，再加水蒸水開以後，開中小火蒸90分鐘就可以了。可以隨時用筷子戳一下，肉質軟糯才好吃哦。

15、第十五步：倒扣

蒸好以後，拿個盤子扣在碗上，迅速倒扣過來，基本上就裝好盤了。如果覺得有點雜亂，可以再稍稍擺盤一下。

祝大家用餐愉快！

小貼士

1、豬肉煎炸的時候，一定蓋鍋蓋。

2、如果有高壓鍋，也可以更節省時間。

3、這道菜其實真不難，各位真心可以嘗試一下。

4、新的一年，安茹在此祝大家新年快樂！