不管炒什麼肉，只要記住這4個小技巧，肯定又嫩又鮮又入味！現在大家的生活條件好了，平時應該都經常吃肉，只不過每個人喜歡吃的肉種類都是不一樣的，其實我們吃得最多的就是豬肉，因為豬肉的價格相對來說比較便宜，而且在中國豬肉也是最常見的，不過現在大家越來越注重養生，別的肉也是經常吃的，吃肉的時候，很多人都喜歡炒著吃，不管你炒什麼肉，其實只要記住這4個小技巧，炒出來的時候肯定又嫩又鮮而且又入味！



第1個技巧就是切肉的時候，普通人切肉的時候，一般都是直接切，怎麼順手怎麼切，但是真正懂吃的人，他們切肉的時候都會按照肉的紋理去切，這樣切好的肉，炒過之後吃起來會比較嫩，順著切比較適合切豬肉，如果切牛肉的話，一定要逆著肉的紋理切，這樣口感吃起來會更好吃一些，這個一定要記住了。



第2個技巧就是在把肉放到炒鍋裡炒之前，一定要記得醃製一下，一般醃製肉的時候不要放太多的鹽，只要在裡面放一些蠔油和醬油就可以了，因為如果放的鹽太多，肉裡面的水分就會被逼出來，這樣炒出來的肉一點都不嫩，吃起來會比較老，所以這個也是要記住的，只需要放一點鹽提味就可以了。



第3個技巧就是醃製過以後的肉，記得在裡面打入一些蛋清兒，讓蛋清完全包裹住肉片，這樣肉就會變得很嫩滑，不管是炒肉還是做鐵板肉，這個方法都是可以用的，而且裹上了蛋清以後，可以讓肉的營養價值更高，吃起來口感也更好吃，這是飯店大廚炒肉的技巧，很多人到現在還不知道呢，難怪炒出來的肉沒有飯店裡面炒出來的好吃。



第4個技巧就是炒肉的時候，想要肉不粘鍋，最好是把鍋燒熱了以後，把冷油倒進去，然後直接把肉倒進去炒，這樣肉就不會粘鍋了，而且炒出來的肉也更好吃，等把肉炒得差不多熟了以後，在裡面加入各種配料，這樣炒出來的肉，鮮嫩入味而且還更好吃，你學會了嗎