本期給大家介紹一款地道川菜宮保雞丁，宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。

該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。

紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

烹飪步驟：

主料

雞胸脯肉 300克花生 適量

輔料

黃瓜適量幹辣椒適量

花椒適量大蔥適量

雞蛋白適量幹澱粉適量

姜適量大蒜適量

生抽適量味精適量

胡椒粉適量醋適量

食鹽適量料酒適量

1. 所有材料準備好。雞肉切成1釐米見方的塊，加入1茶匙幹澱粉、1/4茶匙鹽、料酒、蛋清、胡椒粉。用手抓勻，醃製5分鐘。黃瓜切丁，大蔥、幹辣椒切段，生薑切粒，大蒜切片。

2. 花生米放入微波爐中高火打2個1分鐘，中間取出翻動一下，晾涼後搓去外皮。把生抽、醋、糖、味精、剩餘的幹澱粉和鹽放入小碗中，加2湯匙水調勻。鍋內放入少許油燒至4成熱，放入雞丁滑散，炒至表面變白盛出。鍋內留底油，先放入花椒爆香，再放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味。

3. 放入雞丁略炒。再放入黃瓜丁翻炒均勻。調好的味汁再次攪拌均勻淋入鍋內，大火快速炒勻。最後放入花生米翻炒均勻即可。