成品

花蛤也叫嘎啦、蛤蜊，花甲，花蛤肉質肥嫩，不論是燒湯還是用了烹炒味道極其鮮美，花蛤是種好吃又實惠的海鮮，有著天下第一鮮的美譽。辣炒花蛤更是小廚兒的最愛，又麻又辣，配上一瓶啤酒，簡直不要太美味，下面小廚兒就為大家介紹一下辣炒花蛤的李氏獨家祕籍。

配料：花蛤500g、蔥薑蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、香菜、花椒

1.辣炒花蛤第一步就是清洗花蛤，小廚兒的做法是先將花蛤清洗乾淨，然後將花蛤放入加有食鹽的清水中，鹹度稍微大一點，讓花蛤把泥沙吐乾淨。

加鹽去沙

2.將蔥薑蒜準備好，香菜清洗乾淨切末

3.起鍋燒油，油熱加入幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜炒香（蒜末留一點，出鍋之前再加更有味）

4.將清洗好的花蛤下鍋翻炒，加入少許鹽、味極鮮醬油、蠔油、少許白砂糖，待花蛤全部開口時加入剩下的蒜末、香菜翻炒均勻即可出鍋。（小廚兒偏愛吃老一點的，所以炒的時間稍微久一點，湯汁較少）

duang duang duang~~~千呼萬喚始出來，有木有流口水啊

注意：1.花蛤好吃可如果清理不淨泥沙，吃在嘴裡牙磣，會讓人很跌胃口。清理花蛤的泥沙，有人把花蛤放在盆裡晃動，有人在水裡倒一些香油法，還有用開水焯燙，這幾種方法繁瑣不說，花蛤還容易失去鮮美的味道。小廚兒認為用食用鹽是最簡單而且有效的方法。

2.花蛤是海產品，自帶鹽味，可以不用再加鹽，小廚兒口重，又加入少許鹽，又麻又辣有鹽味才好吃。