醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類，在市場上已不鮮見。但是，絕大多數的消費者，並不清楚其實醬香型白酒還分為六種級別。而每種不同型別的醬香型白酒，其生產原料、工藝、成本等有著很大的不同。不是每一種型別的醬香酒都能稱作優質醬香酒，每一種型別的產品有著天壤之別。

目前，存在六種型別的醬香型白酒，包括茅臺鎮傳統大麴醬香坤沙酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。能稱得上優質醬香酒的，屬於純正大麴醬香坤沙酒。同時傳統純正大麴醬香坤沙酒，才是醬香酒中的最高級別！其酒齡越長品質越高！

釀造醬香白酒

這六種工藝你必須得知道

01

傳統大麴坤沙醬香酒的釀造工藝

選用茅臺本地產優質小紅高粱（紅纓子）整顆不磨碎，再使用高溫大麴作為糖化發酵劑（大麴為優質小麥），與小紅高粱為五五比例釀造，一年一個釀造週期，二次投料（下沙和糙沙），二種發酵（堆積發酵和入窖發酵），三種典型體（醬香、醇甜、窖底），四十天制高溫大麴藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。此釀造過程已整整歷時一年！

釀造出來的原酒，要分型分級儲存；一年後進行盤勾；第二年進行型勾；第三年進行品勾；第四年陳釀調味幾次即可出廠；加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。也只有按照這個工藝生產出來的醬香酒才是大麴捆沙酒，才能算是優質醬香酒，當然還與當地特殊的地理，氣候、水等因素有關。

02

麩曲醬香酒的釀造工藝

使用麩曲作為糖化發酵劑；一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒；麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價格低廉的特點。

03

碎砂醬香酒釀造工藝

碎沙酒，用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”。一般使用多種大麴新增乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑；將原料粉碎後，經過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。

“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般拷兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都是該類。

04

翻沙醬香酒釀造工藝

基本是大麴醬香酒捆沙酒最後第9次蒸煮烤完酒後，適當加添原料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。“翻沙酒”，生產週期短，出酒率高。

05

回沙醬香酒釀造工藝

這是大麴醬香酒的一種創新，一些酒廠在大麴醬香釀造的第四輪次或第五輪次新增原料，進行釀造所得的醬香型白酒。後續工序和大麴醬香酒基本一致。

06

串蒸醬香酒釀造工藝

是將坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的糟醅，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部新增食用酒精和香料等，經過串蒸所得的醬香酒。這類產品品質差，成本低廉。

六種醬香酒的品質對比

大麴坤沙醬香酒：五年出品，醬香突出，幽雅細膩，酒體豐滿，酸、甜、苦、澀、糊、枯、醬七味和諧。回味悠長，空杯留香持久！此級別的酒不易上頭、不易醉、不傷身、酒易醒！適量品飲是種享受，有益健康！

麩曲醬香酒：醬香明顯，酒體諧調，較醇厚，有醬香味，後味有焦香長的產品，陳醬香味突出，較幽雅；空杯留香短，香味舒適感不如大麴醬香酒；

碎沙醬香：香味大，醬香較純正，酒體微粗燥，較協調，後味有醬味糊悶感；陳釀時間長的產品，酒體較醇和；空杯留香短，並呈現異雜香味。

翻沙醬香酒：有醬香味，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感；空杯留香短，並呈現焦枯不適感；

回沙醬香酒：醬香純正，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，空杯留香持久也較好；

串蒸醬香酒也叫串酒（酒精酒）：浮香明顯，偽醬香味突出（實為香料味），給人不舒適感；這種酒成本極低最傷身體，某寶某貓上大量的幾元或十幾元甚至上百元一瓶的醬香酒，基本都屬於這一類。市場上賴茅類、老酒類、發黴類、洞藏類等等皆屬此類酒。

愛酒！喝酒！就要了解酒！了解酒才能喝到好酒！