二姐心得之買羊肉時，選肋排肉還是羊脖子肉
馬上就是數九寒天了，這段時間持續降溫，給家人吃點暖身的羊肉就是不錯的選擇。而我們經常會給家人買羊肉吃，平時給家人可以用羊肉做紅燜羊排、自己在家烤羊肉吃、也可以用羊肉包餃子以及燉羊肉吃等等，這些都是不錯的選擇。
之前也說了羊肉的前後腿肉應該如何選擇，那麼這次我們就來詳細說一下羊脖子部分的羊肉以及在羊脖子後面的羊背部以下的部分如何選擇。因為這兩種肉類是非常接近的部位，但是口感差別卻是很大的，我們在選擇的時候應該知道如何選擇才可以，否則買回來之後選擇了要吃的做法，會發現其實口感並不太好，那麼我們就來詳細說一下。
選肋排肉還是羊脖子肉，口感差別大，學會之後別亂買我們先說一下肋排肉，肋排肉在靠上部分位置，也就是從羊背部開始去掉脊骨肉之後，露出來的就是肋排肉了。
肋排肉帶有一點白色的筋膜，而且羶味小，吃起來肉質細膩一些，但是由於連著筋骨的原因，也不失去羊肉本身的彈性，所以肋排肉的價格往往居高不下，也是很多朋友比較喜歡買的羊肉的部位。肋排肉可以用煎烤等烹飪方式，而且切下來一些這部分的 羊肉，用來炒菜其實更香，並且由於羶味比較小的原因，其實這部分的肋排肉吃起來是特好吃的。
那麼我們再說一下羊脖子肉，羊脖子肉只有一點小細筋，相比於肋排肉來說羊脖子的肉的筋會偏少一些，但又不像是羊後腿肉那樣有很多的筋，這樣吃起來不會出現嚼著費勁的問題，再加上羊脖子肉屬於羊肉非常鮮嫩的部位，所以非常適合做肉餡。
而這個部位的羊肉的鮮嫩程度，也是前腿肉、後腿肉以及肋排肉都不能比擬的，羊脖子肉做成肉餡之後會非常嫩滑，並且由於稍微帶一點細筋，也不會影響羊肉本身的口感。另外還有一個優點就是羊脖子肉做成羊肉餡的時候，我們需要順著一個方向來攪拌，這樣做出來的羊肉餡能聚合到一起，這樣做包子、餃子的時候，肉餡就是完整的一小團，而且將羊脖子肉做成水打餡之後會更好吃。另外也可以將羊脖子肉做成羊肉丸子，無論是涮火鍋還是做蘿蔔羊肉丸子湯的時候，都是非常好吃的。
總結因此我們就知道，羊肉的不同部位其實有自己的用法，羊脖子肉其實是非常好的做餡部位的羊肉，而肋排肉的煎、烤、炒等烹飪方式我們也不要錯過，但是牢記不能混淆了做法。