佛手糕千眼魚，知道是什麼嗎？大廚教你做這道傳統特色小吃

都知道，貼餑餑熬小魚是一道美食佳餚，但是人們卻很少知道它還有一個美麗的名稱叫：佛手糕千眼魚。

貼餑餑熬小魚，是天津一道傳統特色風味的地方美食，其實又是極普通的家常便飯。

乾隆年間，太平盛世。天津南運河畔小稍口一帶，有李姓父女二人以賣茶、賣菜維持生活，為人忠誠厚道，來往於京津的人們都喜歡在這裡歇腳喝茶聊天。

有一天，茶攤上來了位氣派不凡的大商人，坐在茶攤上喝茶水，不覺到了晌午吃飯時間。這時從屋裡走出一位十七八歲的姑娘，粗衣素裝，端著盛有金黃色餑餑的盤子，餑餑上面還留有姑娘纖細的手印，碟子裡盛有無數條二寸來長的頭尾交錯的熬小魚。

商人拿起一個餑餑咬上一口，又脆又香，甜滋滋的，好吃極了，然後他又夾起一條小魚放到嘴裡，鹹淡可口，魚鮮味美，吃得津津有味，便問道：此飯何名？李老漢答道：便飯、便飯。商人看了看像雙手合掌的餑餑，又看了看碟子裡無數條橫七豎八像麥穗一樣大小的魚，便說：叫它佛手糕千眼魚吧！

後來，人們知道在李老漢家吃貼餑餑熬小魚、又賜名“佛手糕千眼魚”的商人就是乾隆皇帝。

天津地處九河下梢，上有白洋澱，下有渤海 灣，低窪多水，水產十分豐富，魚蝦一年四季不斷檔，天津人養成了愛吃魚的習慣。北方又盛產玉米，棒子麵餑餑是家庭的主食。不過，正宗的貼餑餑熬小魚不是分開做，而叫"一鍋熟"，就是貼餑餑和熬小魚同時在一鍋裡做熟上桌。

從前它的做法也很簡單，人們在屋前房後用土磚坯壘起灶，再放上一口鐵鍋，用柴木慢燒。玉米麵與豆麵和好後，一個個拍成手掌大小的餅貼在燒開水的鍋裡，然後再把從河裡撈上來的新鮮小魚放到開水鍋裡，撒上點鹽，待到餑餑熟了的時候，鍋裡的小魚也熬熟了。

隨著時代變遷和環境的變化也有些改進，各種調料的加入，各種做法變換，萬變不離其中。餑餑上面暄軟，下面成焦底，嚼之脆香，小魚滋味十足，鹹香醇厚，連魚頭都是到口酥。因魚、主食同一鍋，香味混合，故餑餑滲有魚鮮味，小魚透出玉米清香，有一種沉淪到底的，濃厚的鄉土氣息。

材料：小鯽魚1000克，玉米麵300克、麵粉150克、酵母5克

調料：八角5瓣、鹽5克、姜5克、醬油20克、醋15克、蔥1 0克、蒜25克、幹辣椒10克，甜麵醬15克。

做法：1、新玉米麵、麵粉、酵母放入盆中，加溫水和成麵糰，放入溫暖處發發酵至2倍大。

2、小鯽魚宰洗乾淨。

3、幹辣椒切段，蔥、姜、蒜切片。

4、鍋置於旺火上，倒入油，燒熱後，先下八角，將其炸出香味，再將蔥、姜、蒜、幹辣椒下入炒香。

5、下入小魚，用醬油、醋烹。

6、下入鹽、甜麵醬，倒入清水蓋上鍋蓋燒開。

7、當湯燒開時，將制好的餑餑生坯逐一貼在鍋沿四周，加蓋轉中火。

8、5分鐘後，將鍋移至微火上，燒10分鐘左右，再將鍋放回中火，收汁。

9、將小魚連湯盛入碟內，與餑餑同食。