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脆脆雞

主料:雞腿肉

配料:蘆筍、帕馬森芝士

調料:

糖、鹽、日式魚汁、胡椒、檸檬皮碎、日式海苔粉

做法:

1、雞腿肉用糖、鹽、日式魚汁醃製12 小時;

2、雞肉放入鍋中煎制兩面金黃,在表面撒上帕馬森芝士碎屑,放入烤箱中烤上色;

3烤熟的蘆筍墊底,在上面放上雞腿肉,表面撒黑胡椒、鹽、檸檬皮碎、日式海苔粉即可。

慢烤深海銀鱈魚伴祕製陳皮汁

主料:

深海銀鱈魚

中式調料:

鹽、高湯、陳皮、蠔油、糖

西式調料:

橄欖油、鹽、胡椒粉

中式做法:

二十年的陳皮用高湯熬製8小時,放蠔油、糖、鹽等調味即可。

西式做法:

深海銀鱈魚用橄欖油低溫慢烤,用鹽、胡椒粉簡單調味即可。

伴豉油皇西班牙火腿炒義大利麵

|主料:

內蒙古乳羊排

配料:

義大利天使之發麵條、西班牙火腿

調料:

醬油、蒜蓉、紅洋蔥蓉、鹽、橄欖油

中式做法:

義大利麵煮熟後,用醬油、西班牙火腿粒、蒜蓉、紅洋蔥蓉等調味炒香。

西式做法:

用橄欖油把內蒙古乳羊排表面煎脆,放少許鹽調味,再放入烤箱中用200攝氏度的溫度烤制至5分熟即可出爐

京都醬燒銀鱈魚

原料:

銀鱈魚,南瓜泥,番茄丁。

調料:

自制菠菜汁,西芹汁,胡蘿蔔汁,蔥,鹽,白糖,南乳,海鮮醬。

做法:

1、銀鱈魚用鹽、西芹汁、胡蘿蔔汁、蔥醃1.5小時,瀝乾水分。

2、將海鮮醬、南乳、少許白糖調勻,均勻地塗抹在銀鱈魚表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分鐘—20分鐘,裝盤,點綴南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

自制菠菜汁:

將菠菜洗淨,瀝乾水分,菠菜葉過油炸一下,加少許鹽、橄欖油打成菠菜蓉,用適量橄欖油調勻即可。

泰坦汁煎焗小牛方

主料:西冷

輔料:

丁香蘿蔔,洋蔥,番茄,西芹,蘆筍

調料:

李錦記財神蠔油,黃油,橄欖油,青芥末,香醋,鹽,味粉

做法:

1、西冷改刀成長7釐米、寬5釐米的長方條;

2、取洋蔥內芯,用黃油低溫炸熟,蘆筍去皮留嫩頭、丁香蘿蔔改刀成梅花結,用油鹽水煮透;

3、將李錦記財神蠔油、青芥末、香醋、橄欖油調和均勻;

4、洋蔥、番茄、西芹加適量水,用粉碎機打成汁,將改刀後的西冷浸入汁水中,加適量鹽、味粉醃製20分鐘;

5、鍋內放少許黃油,將醃製過的西冷煎至斷生後取出,放入事先調好的醬汁,翻拌均勻,將拌好的西冷和事先準備好的洋蔥內芯、梅花結裝盤。

蕃香汁煎阿根廷紅蝦

主料:阿根廷紅蝦

輔料:

蘆筍,土豆,番茄,胡蘿蔔,香茅草,西芹,幹蔥,羅勒葉,蒜子,京蔥

調料:

李錦記幼滑蝦醬,鹽,味粉,雞精,胡椒粉,黃油,水澱粉,料酒

做法:

1、阿根廷紅蝦去除蝦鬚,整蝦背部開刀,取出沙線,用清水洗淨後放適量鹽、味粉、料酒略醃;

2、土豆切成土豆鬆,炸好後做盤飾用,蘆筍去皮留嫩頭用油鹽水煮透;

3、番茄、胡蘿蔔、香茅草、西芹、幹蔥、羅勒葉、蒜子、京蔥,加適量水用粉碎機打碎,過濾,留汁水備用;

4、醃製過的紅蝦擦乾水分,表面彈生粉,放入鍋中用黃油煎熟裝盤,鍋中倒入打好的汁水,加李錦記幼滑蝦醬、鹽、味粉、雞精燒開後用水澱粉勾芡,將芡汁淋在紅蝦上,用事先準備好的土豆鬆及蘆筍做盤飾。

羊肚菌紫壺鮮配香草檸檬鱈魚

中式食材:

煲制8小時以上的老雞湯200克、發好的羊肚菌50克

西式食材:

新鮮銀鱈魚30克

中式調料:

水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克

西式調料:

檸檬50克、鹽5克、白葡萄酒5克、橄欖油5克、蒜2克、鮮紫蘇1克、白胡椒粉1克

做法:

1、把羊肚菌放發入紫砂壺中,把煲好的老雞湯倒入壺中,密封蒸制4小時備用;

2、銀鱈魚製成條狀,加入檸檬皮碎、檸檬汁、白葡萄酒、鮮紫蘇碎、鹽、白胡椒粉、橄欖油醃製2個小時;

3、把鱈魚放入180攝氏度的烤箱烤制5分鐘;

4、用雲南水豆豉、大云溪、小米辣爆香,調成醬料墊在鱈魚下面,將湯和鱈魚裝盤即可。

柚青醬烤澳洲牛扒

原料:

澳洲和牛西冷100克,西柚和蜜豆適量(伴碟用)。

調料:

柚青醬適量。

做法:

1、把西冷牛扒切成1釐米厚、一食指左右長的小塊。

2、平底鑊加至八成熱,放入牛扒塊,先煎封兩面,然後煎至五成熟(這時可以用筷子按一下牛肉,就是左手放鬆後,右手拇指按小指位肌肉的觸感)。

3、烤箱預熱到上火180℃、下火150℃(如果不能調節上下火,就把溫度調到180℃,然後用兩個烤盤疊加來裝牛排),把柚青醬擠上牛肉表面,放上烤盤,烤1—2分鐘。

4、牛排出爐上碟,把西柚肉和蜜豆擺上,即成。

柚青醬配料:

美乃滋沙拉醬200克,蛋黃醬60克,奇妙沙拉醬100克,青芥末10克,蛋黃2只,青柚、西柚、檸檬各取皮50克,純淨水50克。

柚青醬做法:

1、把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮,把雜質和果臘去盡,再用清水洗淨擦乾。用刀把果皮削出,只要有色表皮,白色底層不要,會發澀。

2、把果皮切粒,加純淨水打成果皮汁,隔渣取汁。

3、果皮汁中倒入其他配料,順時針攪拌均勻即成。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 陳皮鴨,很滋補又非常美味