陳皮鴨

"陳皮、老薑、葵扇"是我的家鄉江門新會區著名的三寶，其中新會陳皮更是歷史久遠，名揚中外，是“廣東三寶”之首及”十大廣藥”之一。新會陳皮是新會所產的大紅柑的乾果皮。由於它具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一，現行銷全國和南洋、美洲等地區。 柑皮以貯藏的時間越久越好，故稱“陳皮”。清代大醫師葉天士所開的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會皮”。不是新會所產的其藥效遠遜，所以新會陳皮價格較高，皮比肉貴。不但有調味價值而且還有著食療價值，陳皮除能理氣、健胃、燥溼、驅痰。在涼果、食品方面，新會陳皮梅，陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。製作菜餚若加入陳皮，不但闢去魚肉的羶腥氣味，且使菜餚特別可口。製作綠豆沙、紅豆粥等甜品，如加入一點陳皮，味道分外芳香。陳皮酒便是以陳皮為主要原料 釀製的著名特產,歷史悠久,遠銷海內外。 傳統的陳皮鴨，是用正宗的新會陳皮和鴨子經過長時間烹飪燉制而成的陳皮鴨湯，亦湯亦肉，湯鮮肉爛，不但開胃健脾，而且利溼降脂，很滋補又非常美味。而今天上的這個陳皮鴨，也是選用5年以年的新會陳皮與鴨子燜煮而成，啖啖鴨肉中都有著陳皮的清香，不油不膩，恰到好處。

用料：鴨子1只 陳皮60g 冰糖30g 老抽80ml 薑片7-8片 花生油30ml 清水適量

陳皮鴨的做法：

1準備好陳皮，用清水泡軟；

2用小刀颳去內囊後洗淨，再切顧陳皮條備用；

3準備好冰糖

4準備好薑片；

5準備好老抽；

6光身鴨一隻，去內臟後約重2.5斤，將鴨洗淨，去頭與尾備用；

7燒一鍋開水，放入薑片，將洗淨的鴨焯燙1分鐘左右

8然後撈起鴨，用清水衝去表面的浮沫，用吸油紙吸乾鴨表面的水份，放在通風的地方自然風乾

9起油鍋，比平時炒菜多一點油燒熱，將風乾的鴨下油鍋，煎至兩面變金黃色

10將煎好的鴨用清水衝去多餘的油份

11再將鴨子放回鍋裡，加入老抽，冰糖，陳皮

12再注入清水，清水約沒過鴨子

13大火燒開後轉中小炎燜煮60-70分鐘（中途翻轉一下鴨子，以防粘鍋底）

14燜至水份差不多的時候，取出來

15待涼後，切件即可食用。

小貼士

1.煎鴨子的時候要用慢火，不要煎至粘鍋底；

2.燜的時候，煮沸後，也要轉慢火慢慢燜煮，會更會味道的；