中國的“4大名豆腐乳”

豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。

紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

豆腐乳在不同的地方製作方法是不一樣的，今天就帶大家走進腐乳界，看看哪些地方的豆腐乳好吃。

1、雲南牟定豆腐乳

中國雲南牟定，山川秀美，人傑地靈，更因得天獨厚的氣候，優良的水質，傳統的工藝配方及特殊的發酵菌群，才能造就這裡的腐乳口感一絕，吃後脣齒留香。

而且這裡的豆腐乳一年只有一半的時間能生產，因為發酵時對於氣候及溫度的要求非常高，讓這裡的腐乳味道其能仿其形貌，卻難仿其味道之精髓，離了任何一點那都不是牟定豆腐乳。

好的牟定腐乳，外表還泛著稀有的金黃光芒，白嫩如羊脂的內裡必然是綿柔細膩的。不會散，不會碎，甫一入口，絲滑淳厚的入口即化，再乏味單調的飯菜，邂逅腐乳後，都好吃到了巔峰。牟定腐乳美譽響震中華，很多人卻不知道，這個美味的腐乳。它是小編至今吃過最好吃的腐乳了。

雲南牟定徐記油腐乳

2、夾江豆腐乳

夾江腐乳，在清朝咸豐年就有了，但凡吃過這美味腐乳的人，無不感嘆這味道真的絕了！還被歸為夾江非物質文化遺產，作為“四川土特產”登上各大名廚的備選食材，一度有市無價。

一般的腐乳口味單一，還會鹹或硬，吃幾口就不想吃了。而夾江腐乳，用的是四川獨有的油辣子，含有蔥、姜、桂皮、香葉、芝麻等十餘種調味，每一口都是別樣滋味，吃了還想再吃。

這樣做出來的夾江腐乳，比海鮮更鮮，像蜂蜜一樣細膩，如酒一般醇香。鮮鹹適中，表面帶著辣椒碎和芝麻，透著罐子就能聞到香。細細品味，獨有的爽辣裡還帶著一股酒香，就連不喜歡吃腐乳的人都忍不住想嚐嚐。

夾江香辣豆腐乳

3、重慶忠州豆腐乳

忠州豆腐乳，源遠流長，是中華民族飲食文化瑰寶，距今已有1190年的悠久歷史。口感醇厚細膩、清香味佳，是當地具有代表性的民間美食。

忠州豆腐乳，呈金黃色或杏黃色，鮮豔有光澤，塊型整齊二綿軟，厚薄均勻而細膩，入口清香味美，舒適可口，餘味綿長。

重慶忠州豆腐乳

4、桂林豆腐乳

“桂林有三寶，三花酒、辣椒醬和豆腐乳”。豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代，桂林的豆腐乳就流傳於民間。

它的特點是皮薄肉嫩，質地幼細，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。

桂林辣油豆腐乳