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中國的“4大名豆腐乳”

豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。

紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝,十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤,數月後才能開壇享用,是最為傳統的一種腐乳。

紅腐乳的表面呈自然紅色,切面為黃白色,口感醇厚,風味獨特,除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質,以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

豆腐乳在不同的地方製作方法是不一樣的,今天就帶大家走進腐乳界,看看哪些地方的豆腐乳好吃。

1、雲南牟定豆腐乳

中國雲南牟定,山川秀美,人傑地靈,更因得天獨厚的氣候,優良的水質,傳統的工藝配方及特殊的發酵菌群,才能造就這裡的腐乳口感一絕,吃後脣齒留香。

而且這裡的豆腐乳一年只有一半的時間能生產,因為發酵時對於氣候及溫度的要求非常高,讓這裡的腐乳味道其能仿其形貌,卻難仿其味道之精髓,離了任何一點那都不是牟定豆腐乳。

好的牟定腐乳,外表還泛著稀有的金黃光芒,白嫩如羊脂的內裡必然是綿柔細膩的。不會散,不會碎,甫一入口,絲滑淳厚的入口即化,再乏味單調的飯菜,邂逅腐乳後,都好吃到了巔峰。牟定腐乳美譽響震中華,很多人卻不知道,這個美味的腐乳。它是小編至今吃過最好吃的腐乳了。

雲南牟定徐記油腐乳

2、夾江豆腐乳

夾江腐乳,在清朝咸豐年就有了,但凡吃過這美味腐乳的人,無不感嘆這味道真的絕了!還被歸為夾江非物質文化遺產,作為“四川土特產”登上各大名廚的備選食材,一度有市無價。

一般的腐乳口味單一,還會鹹或硬,吃幾口就不想吃了。而夾江腐乳,用的是四川獨有的油辣子,含有蔥、姜、桂皮、香葉、芝麻等十餘種調味,每一口都是別樣滋味,吃了還想再吃。

這樣做出來的夾江腐乳,比海鮮更鮮,像蜂蜜一樣細膩,如酒一般醇香。鮮鹹適中,表面帶著辣椒碎和芝麻,透著罐子就能聞到香。細細品味,獨有的爽辣裡還帶著一股酒香,就連不喜歡吃腐乳的人都忍不住想嚐嚐。

夾江香辣豆腐乳

3、重慶忠州豆腐乳

忠州豆腐乳,源遠流長,是中華民族飲食文化瑰寶,距今已有1190年的悠久歷史。口感醇厚細膩、清香味佳,是當地具有代表性的民間美食。

忠州豆腐乳,呈金黃色或杏黃色,鮮豔有光澤,塊型整齊二綿軟,厚薄均勻而細膩,入口清香味美,舒適可口,餘味綿長。

重慶忠州豆腐乳

4、桂林豆腐乳

“桂林有三寶,三花酒、辣椒醬和豆腐乳”。豆腐乳歷史悠久,頗負盛名,遠在宋代,桂林的豆腐乳就流傳於民間。

它的特點是皮薄肉嫩,質地幼細,味道鮮美,辣中有甜,甜中噴香,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,可以說是滋味無窮。

桂林辣油豆腐乳

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