九道福斯菜品，顧客吃過頻頻回頭！
現今，福斯菜無疑是最貼近人們生活的菜品了，只要在一些普通原料上花點心思，一道受歡迎的菜品就出現了，而許多酒樓，都有此類讓顧客喜愛的菜品。下面，就給大家介紹一些在酒樓中點選量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看，哪一道能放進你的餐牌裡？
砂鍋豬手雞
原料：三黃雞一隻，豬蹄200克。
調料：蠔油20克，鹽8克，李錦記沙茶醬5克，冰糖5克，當歸、花生醬、芝麻醬各2克。
製作：
1.三黃雞沖洗乾淨，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充分“吃”進表皮，然後掛在通風處晾2個小時。
2.生豬蹄清洗乾淨，改刀成四塊，焯水備用。
3.砂鍋內加入清水250克，調入所有調料攪拌均勻，然後墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋上鍋蓋。
4.將砂鍋置於煲仔爐上，大火燒開後，轉小火慢煲60~70分鐘，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。
5.客人下單後，開小火加熱3~5分鐘即可走菜。
鮮姜血鴨
初加工：
1.將鴨子宰殺制淨，開膛去內臟，斬成小丁，用水沖洗2分鐘，用蔥姜水10克醃製5分鐘；鴨血加陳醋拌勻。
2.鍋燒熱，將醃製好的鴨丁控幹水分，打幹鍋，加入毛菜油30克煸香，加大片生薑30克、幹黃椒15克炒香，加鹽、味精各10克，烹入陳醋15克、西渡湖之酒10克，撒海南白胡椒粉15克，再加水燜15分鐘，收汁。
3.將茄子50克切丁，過油。
4.起鍋放毛菜油20克，放入拍蒜20克、海南青紅小米椒圈25克炒香，下備好的鴨丁及原湯、仔薑片30克、茄子丁、蠔油5克，燜制收汁，加入調好的鴨血，海天紅燒醬油10克，生粉3克，陳醋8克炒勻，下紅椒圈30克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
花椒烏魚片
原料：活烏魚1條2斤左右（片成薄巴掌片），絲瓜（滾刀塊）100克，蒜米100克，姜米100克，大蔥段10顆，青椒段10顆，仔薑絲100克。
調料：雞蛋清1個，生粉20克，泡老酸菜200克，小米椒醬50克，菜籽油200克，幹青花椒50克，鹽、味精各適量。
製作：
1.將魚片加適量鹽、生粉、雞蛋清等醃製入味，備用。
2.起鍋將油燒熟後，下入準備好的泡酸菜、姜、蒜米、適量豆瓣醬炒香，再加適量水，下入絲瓜塊、豆芽、少許魚骨等煮制，加鹽調味。
3.再加半勺左右薑絲、一大勺小米椒調味，用漏勺將鍋中絲瓜塊、豆芽等原料撈出放入盤中墊底，只留湯汁。
4.將魚薄片均勻的擺在大漏勺上，將漏勺中的魚片下入鍋中剩餘的湯汁中，低溫煮熟。
5.魚片快熟時，加入青椒段、大蔥段、少量花椒燒煮一會兒，然後用漏勺將魚片撈起裝盤，將鍋中的魚湯慢慢淋在魚片上。
6.淨鍋下菜油，將菜油燒燙後，下入青花椒熗出麻香味，倒入盤中即可。
滋味三合湯
原料：牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。
調料：剁椒末、郫縣豆瓣醬、蠔油、米醋各20克，辣妹子辣椒醬30克，山胡椒油、薑末、蒜末各10克，大蒜葉15克，熟豬油50克。
製作：
1.牛肉切小片；新鮮牛血（市場買回來後，裡面已加鹽凝固）入燒至80℃的水中，慢慢煮熟，取出切塊。
2.鍋下熟豬油燒熱，下薑末、蒜末炒香，下剁椒、郫縣豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克燒開，加蠔油調味，下牛血，加米醋、山胡椒油調味，撒大蒜葉炒勻，出鍋裝盤即可。
胖椒小排
原料：豬排骨300克，胖椒150克，酥腰果20克，青椒20克，薑片8克，蔥節10克。
調料：南乳汁10克，芝麻醬10克，魚露5克，蒜香粉15克，脆炸粉15克，椒鹽粉5克，香油適量。
製作：
1.將排骨斬成3釐米長的段，洗淨，瀝乾，加南乳汁、芝麻醬、魚露、薑片、蔥節醃30分鐘入味後，摘去姜、蔥不用，再加入蒜香粉、脆炸粉攪拌均勻，待用。
2.將胖椒切滾刀塊，青椒切菱形塊。
3.鍋入油燒至六成熱，將排骨段炸至表面金黃、肉質鮮嫩，撈出瀝油，再下胖椒塊炸至熟透，瀝油待用。
4.鍋留底油燒熱，入青椒塊炒香，下炸好的排骨、胖椒，加椒鹽粉翻炒均勻，淋香油，起鍋裝盤即可。
醬香花膠雞
原料：三黃雞400克，發好花膠150克，薑片20克，蔥段15克。
調料：味極鮮40克，生抽12克，老抽8克，糖12克，鹽2克，花椒、香葉、八角、水各少許。
製作：
1.雞砍小塊，用味極鮮、生抽醃製雞30分鐘，再下入180度的油鍋裡炸至金黃取出。
2.鍋留少許油，放入蔥姜炒香後，再加入香料爆香，然後下入炸好的雞，加水燜煮25分鐘後，下調味料調味，下花膠大火收汁，出鍋裝盤即可。
陳香爽口脆
原料：鮮兔肚400克，芹菜50克，蒜苗50克，黃豆芽100克，白芝麻10克，幹辣椒30克，乾紅花椒2克，刀口椒50克，薑末25克，蒜末25克，泡薑末50克，小蔥蔥花10克。
調料：市售火鍋底料100克，高湯300毫升，小蘇打2克，料酒120毫升，花椒油2大匙，香油30毫升，色拉油45毫升，溼生粉、鹽、味精、白糖、胡椒粉各適量。
製作：
1.將鮮兔肚撕去油膜並洗淨黏液，全部一剖為二，入盆用小蘇打醃漬3小時後，再用80℃的熱水衝入醃過的兔肚，用勺子攪動兔肚使其受熱均勻，察看兔肚完全漲發後，再用清水衝盡鹼味，備用。
2.把芹菜、蒜苗切成寸節，幹辣椒切成1釐米長的節，備用。
3.往炒鍋裡倒入色拉油，燒熱後下薑末、蒜末、泡薑末、火鍋底料炒勻，再把刀口椒撒進去炒香，摻入高湯燒沸後轉小火，熬10分鐘待用。
4.換淨鍋上火，下芹菜節、蒜苗節、黃豆芽熗炒熟後，出鍋墊在盤底。
5.將初加工好的兔肚放入步驟3的鍋中，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒攪勻，再勾入溼生粉收成濃汁，出鍋盛入有芹菜、蒜苗、黃豆芽墊底的盤裡。
6.淨鍋上火，倒入香油、花椒油、色拉油，燒至五成熱時，放入白芝麻、乾紅花椒、幹辣椒節熗香，起鍋澆在盤中兔肚上，撒些蔥花便成。
石鍋海膽豆腐
原料：活海膽2只，石磨滷水豆腐500克。
調料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色拉油40克。
製作：
1.將活海膽取肉；豆腐焯水。
2.炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和剩餘調料調味，放入海膽和豆腐一起燉制入味即可。
3.上桌時，盛入燒熱的石鍋內保持溫度，味道才能更鮮美。
水晶八寶飯
原料：糯米200克，瓜片（蜜餞的一種，又名冬瓜糖）20克，橘餅20克，紅棗20克，蓮米20克，苡仁25克，百合20克，蜜櫻桃50克，桂圓肉25克。
調料：化豬油150克，白糖200克。
製作：
1.糯米洗淨，泡脹蒸熟；蓮米去皮捅心，與百合、苡仁一起上籠蒸熟；瓜片等各料，均切成1釐米大小的丁顆。
2.將一部分蜜櫻桃放碗底定型，再放入用各料及白糖、化豬油一起拌勻的糯米，定碗上籠蒸至軟糯，取出扣入盤中。
3.淋上用清水和冰糖熬成的水晶糖汁，即成。