狗頭是廣東客家人，廣東人早餐上比較常見的有湯河粉、蒸米粉，還有就是對狗頭來說c味的腸粉了。每次去吃都是一盤不夠吃兩盤又太飽了，現在自己學會了，再也不擔心這些問題！

真的對這種軟軟嫩嫩的腸粉情有獨鍾。齋腸是最原始的一種腸粉做法，因為形似豬腸所以又名豬腸粉。狗頭經過多次試驗，這個比例是口感最好的，跟茶樓的有的一比。每個茶樓獨特的祕訣就在於他們的醬汁，每家都有獨門祕笈不外傳的，所以醬汁只能自由發揮了。

要做好吃的腸粉這個大米粉非常關鍵，也就是粘米粉，得選用水磨的，水磨的粘米粉口感細膩又順滑，口感上加分。澱粉類選用的是玉米澱粉跟木薯澱粉，廣東人常喊的生粉一般就是玉米澱粉跟木薯澱粉。

【所需材料】

100克粘米粉，330ml清水，玉米澱粉15克。木薯澱粉40克，清水40ml，開水130ml，5ml花生油，2克鹽。

醬汁：

甜口：10克白糖，5克香油，15克生抽，40ml清水。

鹹口：適量紅蔥頭，2克鹽，15克生抽，10克耗油，40ml

【製作步驟】

1.先來製作基礎米漿，因為粘米粉的質地要比澱粉更為粗糙，所以先用清水單獨拌開，為了後面更好的混合，100克粘米粉加入330ml的清水，攪拌成米粉水放一邊備用。

2.再來燙個澱粉，玉米澱粉跟木薯澱粉混合，先加入40ml的清水調成稀糊漿，如果直接開水燙就變成糯米餈了。（用木薯澱粉來調漿，顏色清澈透明）

3.燙成稀糊漿後再慢慢倒入130ml的沸水，邊倒邊攪拌。燙粉能增加腸粉的黏性，輔助性讓腸粉變透明，也就是腸粉透明這個燙粉也有功勞。

4.澱粉糊燙好放一邊讓它涼透，再倒入最開始調好的米粉水中，攪拌均勻。

5.最後倒入5克花生油跟鹽調味，基礎米漿就做好了。

​6.容器比較簡單，選一個大盆子，底部平整的為宜，粉漿舀得多就厚點，粉漿舀的少就薄點，最佳厚度0.3mm左右。狗頭家裡有腸粉專用的白棉布，這個白棉布能使粉子分佈均勻，卷得好看一點其他也沒啥，沒有的可以直接盤子蒸，不過要抹一層油。

7.鍋裡先將水燒開，然後放入盤子，大火加蓋蒸4分鐘，開蓋看見起大泡泡就表示熟了。

8.慢慢刮下來攤平捲起。（如果米漿蒸太厚捲起來就跟大棒子一樣，米漿慎放）

9.整理一下，切去參差不齊的尾部。

10.兩種醬汁調好煮沸澆到腸粉上就可以了。（紅蔥頭先炒出香味再倒入液體煮沸）

小貼士：

1.米粉水的水量減少的話吃起來口感就會更Q彈。

2.不要糾結容器，普通盤子就可以了，每次使用都抹一下油。

3.這個比例是一個人食的量。