春節臨近，年夜飯肯定要準備幾個硬菜，梅菜扣肉就是人們非常喜愛的硬菜。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶，梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，它吸收了五花肉的油和湯汁，五花肉肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩又帶著梅菜的清香，彼此互相配合，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，食之軟爛醇香，深受人們的喜愛。

如何製作梅菜扣肉？關鍵在於炸肉。炸扣肉起泡的正確炸法？掌握好方法你也能做出跟酒店一樣的梅菜扣肉。

1.選肉

做梅菜扣肉最關鍵的當然是食材了，要選肥瘦相間的五花肉，這樣的肉吃起來才肥肉不膩，瘦肉不柴。

2.煮肉

買來的五花肉清洗乾淨冷水下鍋煮（這塊五花肉有骨頭，建議大家選不帶骨頭的）。中間翻個面繼續煮，煮到插進一根筷子能順利插入撈出備用。煮的整個過程大概10-20分鐘左右。

3.抹鹽和醋

取少量鹽跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩肉皮讓鹽全化開。抹鹽作用是讓肉下油鍋後爆皮，抹醋的作用是讓肉炸得金黃的顏色更好看。

4.插竹籤

把竹筷子剪成5釐米左右的竹籤，均勻地插入煮好的豬肉裡，漏出2釐米左右，這樣做的目的是炸的時候防止豬肉跟鍋接觸，炸糊。

5.炸肉

肉皮朝下，冷油下鍋，蓋上鍋蓋，開小火炸。中途油爆的很厲害，千萬不要開蓋。等到噼啪聲響停止後掀開蓋，翻個面，繼續炸。炸至金黃撈出來備用。

6.復炸

把鍋裡的油燒至冒煙，放入五花肉復炸，期間翻個面，兩面炸至上色（深金黃色，不要炸糊），撈出。

7.浸泡

炸好的五花肉放入冷水中浸泡1個小時左右。浸泡後的肉就會發皺，表皮呈皺褶、泡泡狀。

8.備香料

準備八角、桂皮、陳皮、草果、大蒜、辣椒、香葉備用。

9.改刀

拔掉肉上的竹籤，改一下花刀，不要切斷，以便更好地入味。

10.燉肉

砂鍋裡放入薑片墊底，放入五花肉、香料、鹽、啤酒、生抽、老抽、清水，大火燒開，轉小火燉1個小時左右。（宴席上的扣肉一般都是上籠屜蒸，也是一樣的。）

11.處理梅菜

梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分，梅菜乾炒幹身，下汁和糖調味，盛入碗中備用。

12.梅菜扣肉

準備一個圓碗，把肉切成薄片，一張一張的按順序平鋪在碗底，上面碼放上梅菜，將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。蒸熟入味後把大點的盤子蓋在碗上，翻轉180度，揭開大碗。造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美的梅菜扣肉酒做成了，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。實在是太誘人了！

小結：

1.關於扣肉上色的問題：有抹蜂蜜的、有抹醋的、有抹麥芽糖的，無論哪個方法，都是為了扣肉看上去色澤更加好看，朋友們可以都實驗一下，看一下哪種方法更好！

2.關於炸扣肉起泡的關鍵：冷油下鍋，鍋底墊點東西不要讓肉著地，炸一遍撈出復炸，然後放入冷水中浸泡一個小時。

3.關於梅菜扣肉的做法：宴席上常常是上籠屜蒸，自己家裡可以蒸，也可以燉，無論哪種方法，擺盤，澆汁是關鍵。擺放整齊才能好看，澆上湯汁味道才更濃郁。

關於如何製作梅菜扣肉？炸扣肉起泡的正確炸法？你學會了嗎？趕緊分享給家人們吧！