酸菜屬於鹹菜，我從小就喜歡吃，但是家裡不讓我吃太多，說是長身體。長大之後念念不忘，每次回老家，都嚷著要吃這道菜。酸菜可以素菜炒，也可以做酸菜魚，還可以加五花肉炒。不管哪種烹飪方式，都非常下飯。

炒酸菜，好吃記得技巧有四點：技巧一、選材如何挑選，優質的酸菜有一股清香酸味，顏色淡黃，有光澤，外表沒有腐爛。醃酸菜的水，不會發黑，顏色呈現淡黃色。品嚐的時候，特別脆爽，鮮嫩。技巧二、酸菜有人用大白菜做，廣東人喜歡吃用芥菜做，尤其是廣東潮汕的芥菜，醃製出的酸菜，特別脆、香、爽口。技巧三、炒切酸菜的時候要洗乾淨，瀝乾水，像擰衣服一樣擰乾水，切好酸菜之後還要再次擰乾水。技巧四、不管酸菜加肉炒，還是水煮魚，第一次炒酸菜的時候，鍋裡不要放一滴油，要把酸菜的水炒幹，盛出，再進行下一步。掌握好以上技巧，接下來分享香辣酸菜的做法：

【香辣酸菜】食材：自家醃製的芥菜酸菜、大蒜、幹辣椒、花生油。其中酸菜本身是鹹菜，不需要再放鹽，另外辣椒要幹辣椒，會特別香，不吃辣椒的可以不放，或減少。

步驟1： 酸菜清洗乾淨，擰乾水，中間劃幾個長條，再切好。這種酸菜是自己醃製的，特別脆、爽口。

步驟2：把切好的酸菜，再一次擰乾水，裝好備用，大蒜、幹辣椒分別切好備用。

步驟3：鍋燒熱，倒入酸菜，用小火，翻炒至幹，記住，不要放油，才能炒幹水。然後盛出，清洗乾淨鍋。因為鍋裡有白色點，這個是鹽的痕跡，屬於正常。

步驟4：再次把鍋燒熱，倒入適量的花生油，放大蒜、辣椒，煸炒香。要用小火，旺火容易燒糊。

步驟5：轉為旺火，倒入酸菜，爆炒熟。能聞到酸辣味，特別香。如果要加五花肉炒，這個時候把煎香的五花肉一起翻炒，油亮幹香，酸辣脆爽，特別下飯好吃。