題/天下第一飯，陝西關中面
吃貨介面：
那年那月那日，咸陽皇帝老兒活得潑煩，微服私玩關中，玩得興起，就玩到了終南山湯峪溝，這下出事了。
皇帝老兒瞎碰冒撞，從狼口裡救了個娃，遂帶娃到娃家裡，娃的娘感恩，就給皇帝老兒做了碗麵，也就是關中家家中午必吃的手擀麵條。
這頓麵條做得時間長了些，皇帝等得快不想等了時，麵條端上來了。
皇帝一吃，大驚尖叫：“我的先人！聊扎咧！”
聊扎咧就是美極了的意思，那時的關中話就是世界普通話！
皇帝老兒一頓飯，幾十個湯百十個菜，吃遍天下美食，卻被關中一碗麵驚到了，這還了得！
（關中老碗）
皇帝老兒回朝，先殺了幾個廚子，然後就大叫要吃麵條！
結果，廚子一個接一個被殺光了，沒人能做出山裡那碗麵的味道。
皇帝老兒再去山裡，想請那女人進宮，專門給他做麵條，但那女人已經死了。
有那麵條在心裡念想著，任何食品都無法下嚥了，皇帝老兒下令在民間招廚，只做麵條。
結果，廚子又死了不少，根本沒人能做出皇帝想吃的那碗麵條。
幸好皇帝不久就餓死了，不然，天下廚子早就死絕了。
那碗麵真的那麼神奇？
其實簡單的很，皇帝活了一輩子，真正對他感過恩的就那山裡女人一個人，那山裡女人懷著感恩之心，用情意做了一碗麵條，那能是一般的麵條嗎？
沒人對皇帝老兒是真心的，廚子也一樣，就算怕死，就算拼了命做，做別的可以，做麵食不行，做麵食，沒情沒義絕對做不出名堂。
關中面，天下第一有情飯，情有多深，麵食就有多好吃，心中無情，你怎麼做都做不出來。
所以，別以為你是皇家貴族或是世界首富，就能吃到天下第一美食，那是白日做夢！
皇帝都吃不到，誰能？
最美的美食是啥？
就一個字：情！
（陝西褲帶面）
01皇帝被一碗麵氣死了，那是活該。
小編也算個吃貨，只想給吃友們提個醒，想成為合格的吃貨，必須去一次陝西關中，從吃麵開始去悟。
有一點誰也推翻不了，神農老先人就是關中人，成神了，也還是關中神！
神農教天下人吃五穀種五穀，首先是從麥子開始的。
麥子就是人類的首食主食，大米呀什麼的其它雜糧一律靠邊。
麥子磨成面，麵食千千萬，都是從關中起源的，其它世界各地都是跟著學的。
關中麵食，從根源上說，排第一的還不是麵條，而是麵湯。
（中國春晚和陝西的碗）
關中老先人傳下的麵食三大祖宗是：麵湯，麵疙瘩，麵條。麵條是最後一個。
現在，世界各地都有“麵湯”、“麵疙瘩”、“麵條”了，有的地方還掛了“獨家祖傳正宗”之類的招牌，那都是騙人的。
小編在南方吃過一碗888元的“蟹湯麵疙瘩”，除了有一點蟹味兒之外，麵食方面連給關中面提鞋都不配。算價錢，其實連8元也不值！根本就不是麵疙瘩，而是一個一個的小麵糰，死難吃！
（蟹湯麵疙瘩）
麵條都是用情做出來的，排在麵條前面的麵疙瘩，有那麼好做嗎？面生意是誰想做就敢做的嗎？真是膽大包天！
也是在南方，一家號稱做“陝西面食”的豪華麵食店裡，小編做了一次小小的偵察，發現幾個讓人無法容忍的欠缺：
1，竟然沒有案板和擀麵杖！
2，和麵，竟然不超過10分鐘！
3，竟然沒有陝西關中師傅！
4，竟然都沒見過關中大老碗是什麼樣子！
5，每一道麵食，竟然 不是麵粉為主材料！
（大碗配褲帶面就是絕配）
當時我就一怒而起，寫了個《趣談南方“麵食”》，發表後曾引發過南北吃貨一場大論戰。這十多年過去，我的怒氣還沒消完呢。
人類都吃啥？排在第一位的到底是啥？
這一點無人敢另說，只能是麥子，麥子磨出來的麵粉（以下簡稱麵粉）。
北方面食和南方米飯相比，如何？
簡單點說：大米能做出的東西也就幾樣，米飯，大米粥，大米湯，炒米飯。
麵粉能做出多少東西？從古到今沒有人能統計清，至少也有上千種吧！
（褲帶面）
最大的區別在於有情和無情。
做大米飯食，你有天大的能耐，或有天大的愛恨，都沒關係，只要做熟就行，好和壞也就生和熟的區別。
麵食就大不同了。
那個山裡女人給皇帝做的那碗麵條為啥那麼好吃？
現在把祕密告訴你――
因為那皇帝老兒不小心救了那女人的孩子，女人愛子如命，等於是那老兒救了兩條人命；
（享譽海內外的褲帶面）
關中人特別重情重義，那女人就把那老兒當成大恩人大親人了，家裡窮得叮噹響，做山珍海味那是不可能的，家裡就只有一把面幾根野菜，想做出天下最好吃的東西，怎麼辦？
好辦！用情，有情了，就有力氣，有力氣了，一把面就能做出奇蹟，情越多，力氣就越大，力氣有多大，麵食就有多好吃，無上限無止境的！
全部祕密就兩個字：揉，擀。
（大擀麵杖）
那女人是報救命之恩，揉麵時，情深意濃，兩手按在麵糰上，整個身心都撲在了麵糰上，含著感激的淚水，咬著一絲羞羞的笑意，用盡了全身的力氣，還有情義帶來的超越力氣的力氣。
（揉麵、和麵、醒面）
就那樣，一下一下按下去，揉出去，一下一下收回來，再按下去，再揉出去，按時案板咕冬咕冬，收時案板吃拉吃拉，一下一下又一下，至少幾千下啊！
而且，揉麵時，心中有情，揉下去就柔而緩，加力時也是持而久，整個過程均衡而飽滿，這樣的力道正好合上了麵糰內醒的程式，揉好的面就是做最好吃的麵條的面，溜光勁道。
（案板）
如果心中是恨，那就相反了，面會越揉越糟，下到鍋裡一攪就斷，吃到嘴裡如木楂爛線。
只要是北方人，離開家，無論在哪裡，無論多富貴，都再也吃不到兒時那美妙的飯味兒了，為什麼？
（中細麵條切法）
告訴你：只有娘做的飯，才是最好吃的，因為娘愛你！
（涼開等著下鍋）
02關中第二大面食：麵疙瘩。
小編年輕時吃過一次真正的關中麵疙瘩，這幾十年，尋遍天涯海角，再也吃不到第二次了。
那年，我被分到關中南湯峪溝大隊去教書，沒想到，最大的痛苦竟是餓！
五個年級共有18個學生，我輪流到學生家裡去吃飯。
每到一家，說良心話，每家對我都是盡力好招待的，盡力吃白麵，盡力讓炒菜的油放多一點……
（棍搓麵疙瘩）
第三個星期的星期一，按排飯名單，我該到劉小朵家去吃飯了。山裡零零星星的戶家都很窮，我知道，小朵家是最窮的人家，和媽媽相依為命，媽媽拖著一身病支撐著家，能讓小朵上學我已經很感動了。
所以，我做好了準備：去她家吃飯，我不敢保證吃飽吃好，但我保證要做到高高興興，做到吃的很香甜很滿意的樣子，一定！
（麵粉加雞蛋加水）
直到該上課時，小朵還沒有來。我的心揪了起來，我去哪個學生家吃飯，放學時都是這個學生牽著我手歡天喜地去家裡……
小朵沒來，是不是她家連白麵也沒有了？是不是媽媽沒能借到白麵，準備還吃野菜湯（這是她家的家常飯），她和媽媽嘔氣不來上學了？我了解這個勤苦又好強的孩子，自從我來學校，她是一次遲到也沒有過的……
正在亂猜想，有個光屁男孩跑來了，就站在教室門口對我喊：“張老師！劉小朵她媽說，讓我來，給小朵姐請一早上假！”
（清湯麵疙瘩）
滿屋的學生大笑，我跑出教室，拉孩子到一邊，悄問：“小朵在幹啥？”孩子痞笑：“嘻嘻……小朵她媽不讓我對你說！讓老師放學就去……”就跑了。
山裡小學早上沒課，到校只早讀自習一堂，早飯後才上課的。我心裡牽掛小朵，就讓班長負責紀律，我提前去小朵家。
一間小茅屋。進裡屋，我看見小朵的媽媽在炕上躺著，顯然是病了，不見小朵在屋。
（青菜麵疙瘩）
老姐看見我一驚，撐笑掙扎著坐起，說：“老師……放學了？你看我這屋裡……”我坐到炕邊，說：“早上沒課，我來看看……小朵呢？”她羞笑起來，吱唔起來，很難為情的樣子……我笑說：“是借面去了吧？老姐，我今天就想喝菜湯，真的……”
這時，小朵跑回來了，歡笑著，滿頭大汗，手裡拿著什麼東西，一看見我驚叫一聲手就背到了身後，紅臉驚叫：“老師您……媽，你沒給我請假嗎？老師……您就在屋裡說話吧，我做飯去……”就鬼個臉去廚屋了。
老姐這才很不好意思地告訴我：小朵早就打算著這頓飯了，用了幾個星期天，她挖山藥賣了幾塊錢，昨天放學就去山外集上買肉去了，她說要是去了買不到，就第二天早上買，住山外她姨家，早上要是趕不上早自習，就給她請一早上假……
買肉？18裡山路，為了我一頓飯去買肉？
（鹹菜麵疙瘩）
我說不出話來，咬痛了嘴脣……老姐小聲說：“老師，你聽我說，你要是心疼小朵，這頓飯一定要吃飽……小朵知道，你來山裡沒吃飽過一頓飯……她為這個事哭過幾回呢，她說你是個好老師，她一定要讓你吃頓飽飯……”
我只能孩子般點頭，淚，還是流出來了。
小朵在廚屋裡笑叫：“媽！你少亂說話，你給我負責把老師逗笑，不許他出來，這頓飯得好長時間才能做好，讓老師餓的不行了，我再給他一個驚喜！”
平日小朵就是最頑皮的，還真把我逗笑了。
這頓飯真是做了好久，我聽見炒菜聲，然後，每停幾分鐘就有一陣叮叮噹噹聲，重複了好多次。我忍不住笑問老姐：“小朵這是做啥飯啊？挺熱鬧的！”老姐笑：“不是啥好飯，我想可能是白麵不夠，她想用力氣補上――給你攪麵疙瘩呢！嘿嘿……”
（關中大碗）
我知道，麵疙瘩是有情飯，攪得越久越好吃，小朵是想把這頓麵疙瘩攪成天下第一美味！
原來，我進屋之前，小朵和她娘，已經接力攪面攪了多次了，十多個小時啊！
又是兩個多小時，小朵用心、用她全部力氣做成的麵疙瘩端來遞在我手上了，我努力開笑，想讓這頓飯像親人團聚過大年那樣幸福歡樂，但笑呵呵接在手上，吃第一口時，還是有碩大的淚珠掉進了碗裡！還好，小朵轉身去端第二碗，沒看見。
說實話，真香，看來小朵趕集買的不僅僅是肉！
這頓飯，我用不著裝模作樣了，這真的是我有生以來所吃到的最好吃的東西，肉炒成了北方帶點酸頭的“哨子”肉，天下再沒有任何肉食可以比擬其美味了，透明筋道的麵疙瘩，比肉還要好吃千倍，還有小朵親手醃製的“漿水菜”……
天哪，我想舊時皇帝和現代首富也絕對不會有這等口福！一時間，我也顧不上別的什麼了，實在太好吃了，我從“文明”相轉入狼虎相，稀哩嘩啦，竟一口氣吃下了4大碗！
我想，我讓小朵得到了她努力幾十天所想得到的回報：我的飽和我的笑！當然，我的回報也在狼吞虎嚥中決定好了，一生做個好人。
我敢肯定，這一生，我所吃到的這世上最珍貴最難得的美食是在終南山山裡――劉小朵麵疙瘩！
（疙瘩湯）
03最後再說說這關中第一面食：麵湯！
這天下人，有七成人會吃不會喝。
其實，吃喝之事，喝在吃之上。
不會喝的人，白活。
關中人，從古到今，喝是第一。一天三飯，人見人開口問的也是與飯相關。只有中午是問：“吃咧麼？”早上和晚上都是問：“喝咧麼？”
（清白麵湯）
也就是說，關中人從古到今，一天都是吃一回，喝兩回。
從神農爺那時開始就是這樣，也只能這樣。
神農爺教大家怎樣把麥子種到同一片土地上，然後收割，然後磨成面。
磨成面之後，神農爺再教大家做飯，開始做的第一種飯不是別的，就是“麵湯”。
把麵粉放在盛面的碗狀東西里（那時還沒有碗），加水，用棍子攪動，攪成糊糊，倒進能加熱的東西里（那時也沒有鍋），用柴火煮，看著行了，就盛出來，喝。
這樣嘗試一次又一次，一代又一代，就都知道這麵湯咋做最好喝了。
關中麵湯，最好喝的時候是從前，不是現代！
（青絲麵湯）
最好喝的麵湯是這樣做成的：
1，新打下的麥子磨出的頭茬面；
2，取關中井水，或終南山泉水；
3，面置於易於單手把握的小盆中；
4，放少許食鹽；
5，打一個雞蛋在面裡；
6，緩緩加水，邊加邊用筷子攪動；
7，加水加到用力氣才能攪動麵糰的程式為止，千萬不能稀，越濃稠越好，用大力氣去攪動；
8，拼命攪動，不能停止，用力均勻，不停地攪啊攪，攪得越久越好，實在沒力氣了，可以讓親人接手繼續攪，半個時辰內不許停；
9，半個時辰後，可以停下休息一會兒，接著再攪，還是越久越好，直到攪不動了，再休息一會兒，再繼續攪；
10，攪面時間沒有上限；
11，攪好的面，放一到兩個小時；
12，給鍋裡添水，燒開；多少自定，想喝稀水多點，想喝稠水少點；
13，給攪好的面加水，邊加邊攪，加到糊糊狀態為止；
14，將麵糊糊往鍋裡倒，邊倒邊攪鍋；
15，大火燒一滾，然後小火煮；
16，不停地攪鍋，鍋裡湯有了亮色並有晶瑩蛋絲狀面花時，湯就做成了。
這湯，喝到嘴裡，光而香，那種奇特的食香味兒天下再找不出第二可比。
（白麵湯）
這湯，根本用不著這呀那呀的高階配菜，因為這湯就是最高階的了，如果硬要來點菜，最好是關中戶家醃的“漿水菜”，喝一口，吃一點，那簡直就是活神仙了。
在關中，從古到今，論女人的功夫，第一條就是做飯，論做飯的功夫，第一條就是做麵湯。
無論是宮選還是家選，考女人功夫，做一碗麵湯就行了。麵湯怎樣，這女人絕對就怎樣。
這地球上，陝西的核就是關中，關中人在世界上是獨一無二的，那種比天高比地厚的雄渾憨烈，就是吃麵食吃來的，特別是麵湯麵條麵疙瘩！
學，是學不來的。全世界都在學關中麵食，沒有能學成的。
所有模仿的關中麵食，都只是有一點像面的東西在裡面而已，情，沒有了，味，沒有了，一切都沒有了，只剩下面之外的蟹呀蝦呀魚呀鳥呀什麼的配飾了。
連關中自己，幾乎也吃不到真正的關中麵食了，都從懶得做到不會做到不知道了。
就連正宗的關中麵店，也越來越吃不到關中麵食了，老師傅越來越少，願意花幾個小時去揉麵的人完全沒有了。
不過，只要還是有心人，就一定還能吃到的。
那就是去關中，走民間。
最好是去最窮的大山裡。
你就從西安往南走，越南越好，一直走進終南大群山，往裡走，走得幾乎沒有人家了時，關中麵食就快吃到嘴裡了。
有人家時，進去看看，如果沒有大案板和很長很粗的擀麵杖，你扭頭就走。
如果有，你再看看家裡景況，如果只有面的野菜，其它都沒有，很窮，看人都很憨厚，那你就住下。
只要人家認可了你，只要有了感情，你就一定會吃到一次真正的關中麵食，麵湯或麵疙瘩，至少也能吃到一碗麵條。
祝你成功！