天冷，家裡少不了經常燉鍋牛肉、羊肉啥的，這天寒地凍的不吃點肉真扛不住，沒事兒的時候我喜歡到處蹭飯，鄰居之間熟悉了約飯是常事兒，今天你家，明天我家，一起非常熱鬧，順便我還能偷個師學個藝，上週樓下鄰居從銀川回來，帶了一整隻羊腿回來，約著大家一起去吃羊肉火鍋，這事兒我最積極，大早跑下去看大廚是怎麼煮羊肉又嫩又鮮還沒腥味的，西北那邊牛羊肉吃得比較多，做牛羊肉都有自己的一套，值得學一學。

他是把羊肉剔下來，骨頭單獨剁小塊熬高湯做火鍋湯底，一鍋清東加點薑片就可以了，羊腿肉拿來燒，並且只用了桂皮來調味，薑片、花椒這都是基本調味料，這個就不說了，他特別強調了，燒羊肉不要加八角，我一開始以為聽錯了，因為這邊燒羊肉都會加八角，他居然說不加，羊肉和八角不能一起吃，放了八角會破壞羊肉的鮮味，八角本身有甜味，加在羊肉裡面也會讓羊肉變得甜膩，吃起來口感大打折扣，幾片生薑和一塊桂皮就夠了，燒出來的羊肉就很鮮美。

買羊肉的時候不要一直盯著瘦的肉買，帶點肥肉的羊肉燒出來口感更好吃，這個就更牛肉一樣，帶點肥肉的比瘦肉好，吃起來潤潤的一點兒都不柴，燒菜不要太多猛煮，湯煮開了小火慢慢燉一個小時，肉吸收湯汁和醬汁的味道，口感肯定不會差，大火猛煮把肉裡面的水分都煮出來了，肉質又幹又柴，咬不動，這更加失敗，所以，來看看行家的做法吧。

【桂皮燒羊肉】

食材：羊肉800克、桂皮1塊、生薑1塊、白酒1勺、生抽2勺、蠔油2勺、油適量

做法：1、羊腿肉上面瘦肉多、肥肉少，適合燒，我用的就是羊腿肉，骨頭剔掉了，羊肉切小塊後用水焯燙煮掉血水和雜質。

2、鍋放油燒熱，煸香薑片和桂皮。

3、焯燙好的羊肉請入鍋翻炒一會兒，把表面的水汽炒幹，放生抽和蠔油調味提鮮，兜炒均勻。

4、加熱水漫過羊肉，大火煮開後，燒肉不要加涼水，涼水會讓肉的纖維收縮，吃起來又硬又柴。

5、燒開的羊肉轉入砂鍋中小火慢慢燉一個小時，注意湯汁不要冒出來。

6、湯汁越來越濃稠，差不多快要收乾的時候翻炒一下，羊肉入味更好，然後關火即可。

溫馨小貼士：

1、 八角去腥是不錯，但是八角的味道甜，跟羊肉一起燒很甜膩，八角的味道也會蓋住羊肉的鮮味，吃起來口感怪怪的，羊肉和八角真的不配。

2、 燒肉也不要加涼水，涼水會讓肉的纖維收縮，燒出來的肉又硬又柴口感很差。

3、 生抽、蠔油裡面本身就有很多鹽分，快出鍋的時候可以嚐嚐味道，鹹味夠的話就不要加鹽了，需要加鹽也是出鍋前加，提前加鹽只會更多的析出肉裡面的水分，影響口感。