今天和幾個北方的朋友吃飯，一道紅燒牛肉端了上來。

我隨口說了一句："這牛肉上面的鹽虛（音譯）看起來真新鮮"。

結果引來群嘲，他們都說"這是香菜，我們那都這麼叫"。

作為一個農業人，當場表示不服，翻閱相關資料，"狠狠"的給他們上了一課。

鹽虛（音譯），學名芫（yán）荽（sui），在全國各地都有這種菜，叫法也不盡相同。有的地方叫香菜，有的地方叫香荽，也有叫胡芫的。當然還有一些地方特色叫法，比如鹽虛，鹽酸等。

芫荽，可不是近現代才有的蔬菜，其歷史淵源可以追溯到幾千年前。

芫荽的歷史淵源

芫荽，原產地為地中海沿岸、西南亞和北非地區，英文名Coriander源自希臘語，意指"臭蟲"。

最早在以色列出土過部落時期散落的芫荽種子；埃及的法老圖坦卡蒙墓地也出土過芫荽種子。

在聖經中，就記載過關於芫荽的事蹟，《聖經》中《出埃及記》16章31節用香菜子的味道來解釋別種食物。由此可見，當時的芫荽已經比較常用。

希臘、羅馬人、義大利人、中歐人均使用過芫荽，他們有的把芫荽作為芳香劑和驅風藥，有的把芫荽葉子切爛後加在麵包、酒中調味。

芫荽真正傳入中國，有記載的是在漢晉之間，晉代的《博物志》就曾記載"騫使西域還，得安石榴、胡桃、大蒜、胡荽……"

當然，《博物志》這本書和《山海經》有的一拼，因此要說可信度，相對會低一些。

不過我們古代農學著作《齊民要術》中對芫荽的記載，就可信很多。

《齊民要術》記載："胡荽宜黑軟青沙良地,三遍熟耕。"，算是比較詳細的記錄了芫荽的種植方法。

這裡的胡荽就是芫荽，據說因為南北朝時期，當時某皇帝是胡人，所以禁止別人提胡荽，不然就大開殺戒，不得已就改名成"原荽"和"芫荽"。

在民間作為菜餚和藥材，但是佛道兩家對芫荽的看法，就大不相同。佛家《華嚴經》就曾評價芫荽"食此菜者，生生之處，不睹諸佛，被人憎疾。"

而道家則把芫荽看著"五葷之一"，用於驅邪鎮鬼。

芫荽的作用

芫荽，雙子葉植物，日常生活中，主要將芫荽作為涼拌菜、酌料或者湯菜提味使用。但其實芫荽還是一種特別的中藥。

據本草綱目記載"芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢"。

1368年用波斯文編寫的維吾爾藥專著《依合提亞拉提 拜地依》也對芫荽功效做了記載："鮮品一級末、二級首溼寒，幹品二級寒、三級幹；有人認為有一定的熱性和寒性；也有人認為偏向於熱，具有相互矛盾的藥性。"[1]

中醫用藥中，通常用於開胃消鬱，止痛解毒。

科學技術日新月異，對芫荽的研究也越來越多，經研究芫荽營養豐富，內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。

隨著萃取技術、水汽蒸餾技術的發展，對芫荽的成分進行了提取，提取出了芫荽莖葉精油，有較好的抑菌作用，甚至可以清除亞硝酸鈉，清除率高達75.77%。[2]

國際癌症研究中心(IARC)把亞硝酸鈉列入一類致癌物。由此可見，芫荽是真的好東西。

當然，並不是說所有人都適合食用芫荽。

△因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食；

△小兒麻疹已經透發後即不能食用；

△患有癌症、慢性面板病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。

芫荽種植中的注意事項

現在網路對於芫荽的種植技術已經特別的豐富，按照這些技術，能夠很好地種植出芫荽。但是其中有一些特別的注意事項，需要和大家交流交流。

△催芽前建議晒種。

一般情況下，芫荽播種的第一步是催芽。但是直接催芽的話，可能會有發芽率不高的現象，因此建議在催芽前進行晒種，晒2~3天，晒的時候多翻身。

△催芽時建議浸種

催芽之前，除了要多泡多翻（三翻三晒）外，其中一次可以用赤黴素進行浸泡8小時。

△催芽露白75%再播種

芫荽種子催芽，建議露白75%的時候，再播種。如果露白低於50%，最終的發芽率估計會很低。

其他方面，按照現有的播種技術，都沒啥大問題。

結束語

芫荽也許在生活中非常的常見，但真正了解它的，確實少之又少。

像芫荽這樣的植物，居然有這樣悠久的歷史淵源，確實是非常的少見。

希望本文，對你了解芫荽有所幫助，那我就開開心心了。

就這樣子，over。

[1]《中華人民共和國藥典》：中國醫藥科技出版社，2010年版

[2] 陸佔國 郭紅轉 李偉 《化學與粘合》2006年 第4期 218-221頁