海蔘，八珍之首，不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皁苷和膠原蛋白等；鮑魚同樣也是名貴的海洋食用貝類，有“餐桌黃金，海珍之冠”之美譽，其肉質細嫩、營養豐富。今天要給大家分享的就是以海蔘和鮑魚為主料的【祖庵參鮑羹】，質地軟糯，味道濃郁，有極高的營養價值，是滋補養生的不二選擇。下面就讓我們一起來製作這一道美食吧！

菜名

祖庵參鮑羹

主料

入味鮑魚150克，水發海蔘150克，蒸發瑤柱50克

配料

冬筍50克，火腿30克，菜心10個

調料

雞油20克，鹽5克，詹王雞粉5克，胡椒水2克，雞清湯1000克，蔥姜料酒汁50克，溼澱粉25克

製作方法

第一步，處理食材

將鮑魚、海蔘、冬筍、火腿均切成丁，乾貝撕散切成絲。

第二步，菜心焯水

鍋內放入雞湯、鹽、雞油，燒開後放入菜心焯水，撈出瀝乾備用。

第三步，主配料下鍋

將雞清湯入鍋，放入冬筍丁，火腿丁，鮑魚丁，海蔘丁和乾貝，加少許胡椒水，燒開後放一點鹽、雞粉調味，注意撇出白色的泡沫。

第四步，勾芡出鍋

最後勾入溼澱粉，淋入雞油，拌勻即可出鍋。出鍋後分入位盅裡，各放入兩個焯好水的菜心，這道菜就製作完成了。

特點：質地軟糯，味道濃郁

營養成分

本道菜約含蛋白質54克，脂肪4.3克，碳水化合物14.2克，鈣366毫克，磷12毫克，鐵4毫克

保健作用

養血柔肝、潤燥，補腎益精

小貼士

1、鮑魚和海蔘都是提前煨制好、入好味的，冬筍也是提前入好味了。

2、因為鮑魚海蔘本來就是海產品，本身就帶鹹味，因此只需要放一點點鹽調一下底味，甚至不用放鹽也行。

3、注意火候入味。

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