芹菜炒牛百葉可是有小祕訣的，一個是要去除牛百葉的腥味，另一個是要保持牛百葉脆爽的口感。我們主要是針對糖友食用的，那油、鹽的量也一定不能多。

牛百葉含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鐵、尼克酸、核黃素、硫胺素等。具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精及消渴等功效。

食用芹菜則有平肝降壓、鎮靜安神、防癌抗癌、清熱解毒等功效。糖友在食用芹菜炒牛百葉的時候可以多咀嚼芹菜，這樣你消耗的能量可以遠大於芹菜給你的能量。糖友每日食用芹菜炒牛百葉不宜超過40g。

凡有感染性疾病、肝病、腎病、高膽固醇、高脂肪的糖友禁止食用芹菜炒牛百葉。老人、小孩及消化能力較差的糖友不宜多食芹菜炒牛百葉。

牛百葉250g、芹菜600g、大蔥5g、豌豆澱粉10g、醋、味精、鹽及花生油適量。

將牛百葉分割成幾大塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用棍子不停攪動約3分鐘，撈出，用清水漂洗乾淨後，隨冷水下鍋，煮至斷生（八成熟）取出。將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，切成約5CM的長細絲，盛入碗裡。用醋，少量鹽將牛百葉絲拌勻，用力抓揉，去除腥味，用冷水漂洗，擠幹水分。

蔥，芹菜洗淨切段。取小碗，盛入牛肉清湯，再放味精、醋、蔥、溼澱粉，調成汁。炒鍋開火，放入油至八成熱，放入蔥炒香，再下牛百葉和芹菜同炒，加入鹽及調好的汁，快炒幾下即可出鍋。