海蔘在吃之前還要經過發制，除了即食海蔘之外，市面上在售的淡幹、老淡幹、拉缸鹽等海蔘製品，都需要經過泡發才能正常食用。

海蔘發的好的話口感爽滑；發的不好，使海蔘喪失了原本應有的口感和味道。

家庭如何發制幹海蔘？

第一步：先用清水將海蔘表面的雜質和鹽分簡單清晰乾淨，然後將海蔘放在純淨無油的容器裡，倒入沒過海蔘的純淨水，將其放在0-5°的環境中浸泡48小時，每隔8-12小時換一次水，直至海蔘變軟。

注意：發海蔘的所有工具必須是完全乾淨的，不能沾有任何油漬等物質，因為油能讓海蔘邊緣溶化，導致海蔘化皮然後變質。

第二步：將泡好的海蔘沿著腹部中心的刀口從頭部至尾部剪開，剪掉海蔘頭部的沙嘴，摳除殘留的白色海蔘牙，然後仔細清洗海蔘體表和體腔，最好是用流動的水沖洗。

注意：海蔘內壁上有白色的海蔘筋，可食用，但會影響海蔘漲發，所以不用清理，只要用刀將海蔘筋輕輕割成幾段即可。

第三步：將完全無油的鍋中放滿純淨水，將海蔘涼水下鍋。大火煮開，再煮30分鐘左右，撿出煮軟的海蔘，將硬的或者仍有硬芯的海蔘留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透，待涼透後將海蔘撈出。

注意：海蔘是否煮好的標準主要有以下幾點：用手掐海蔘，感覺可以掐透又有彈性，或者用筷子夾一隻海蔘，海蔘兩端自然下垂就是煮好了。

第四步：將清潔無油的容器裡倒入適量純淨水，放入煮好的海蔘，然後放入冰箱冷藏室內進行二次漲發，一般浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水，海蔘就可以食用。

注意：幹參泡發到自身長度兩倍左右就可以了，長時間煮泡海蔘會影響海蔘的口感。