辣子肥腸

食材：肥腸一根；胡蘿蔔半根；二條青一小把；蔥薑蒜料酒少許

做法：

1、肥腸冷水洗淨，浸泡半小時，洗淨的肥腸撈出，加料酒，醋，薑片，蔥，搓洗後醃製半小時去腥。鍋內下冷水，將肥腸連醃製的料酒蔥姜一起倒入，煮開，撇去浮沫。肥腸撈出，放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。

2、將洗淨晾乾的肥腸放入滷水中煮半小時，然後浸潤入味。滷水配方老丁另行提供，如果先做現吃是可以省去滷肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。滷好的肥腸撈出晾乾。肥腸，胡蘿蔔，二條青切好備用

做法

1.肉切絲，用一點鹽、白胡椒粉、花椒水老抽澱粉拌勻，醃製十分鐘；青紅尖椒、洋蔥切絲；蔥切斜段、姜蒜切末；取一小碗，將生抽、鹽、澱粉加清水拌勻

2.熱鍋涼油，油溫六成熱時下肉絲滑散

3.肉絲全部變色後延鍋邊淋入白酒，放姜蒜末翻炒均勻，盛出

4.盛肉絲時儘量將油控在鍋裡，油再次升溫，放入蔥段炒香

5.放入尖椒絲翻炒

6.尖椒稍軟撥到鍋邊，放入洋蔥翻炒一分鐘

7.將肉絲放入，並放入調好的料汁，試下鹹淡再決定是否加鹽，翻炒均勻就可出鍋

涼拌京彩

食材：京彩、香菜、蔥、辣椒、大蒜、鹽、糖、米醋、醬油

做法：

1、把京彩切好擺放在盤子裡。

2、在京彩上撒上剁好噠蒜蓉

3、撒上切好的辣椒，辣度本身控制