中國素來講究一方水土養育一方人，而酒作為五穀之“精華”更是地方文化的一種體現。就如入口火辣的北大倉酒，就很像東北人豪爽的性格，又如五糧液，在喝的時候也能較為清晰的感受到其中所蘊含的“川蜀”味道——富足且又熱情。

中國有56個民族，每個民族都有自己獨特的民俗文化，而且其也大多有一些不太一樣的飲酒習慣與偏好。

也正是因為如此，中國有了許許多多的名酒，如茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老酒、古井貢酒等等，這些風味不一的酒，滋養著中國人的精神世界，讓他們在越來越浮躁的現代社會，能夠有一刻清淨，好好感受這來自大自然中的熟悉味道。

中國的廣東珠三角地區就有這樣一款酒，它曾與眾多名酒一起參加全國評酒會，並且在第四、第五屆品酒會上兩次獲得了中國國家優質酒稱號。這在一定程度上也表明了品評專家對於此類酒品的肯定與讚賞之情。五屆全國評酒會可謂對白酒行業的發展影響頗深，而能夠在這種國家級評比中脫穎而出的酒品，也必然也有其自身的獨到之處。

這種白酒就是“玉冰燒酒”，其屬於鼓香型白酒，而玉冰燒酒是民間對此種酒類的俗稱。好酒就是好酒，光看名字就讓人賞心悅目，但是在如此“冰清玉潔”的名稱下，你是絕想不到其釀造手法的。玉冰燒酒在釀造中最具特色的點，就是要用到豬肉，而且還是肥豬肉。

玉冰燒酒的釀造以大米為原料，用黃豆、大米、酒餅葉和小曲擴大培養製成大酒餅，作為釀酒過程中的糖化發酵劑。而釀好後的酒需要和肥豬肉進行一同陳貯，經一段時間後，才可最終完成其酒品的釀造。

那為什麼玉冰燒酒中要加入豬肉呢？這是因為在陳貯的過程中肉類物質中的脂肪會緩慢在酒體中溶解，並吸附酒體中的雜質，且還可對酒體起到酯化的作用，提升酒體口感，賦予酒體獨特的豉香味。

但是奇怪的是，用這種方式釀造而出的玉冰燒酒酒體卻具有“豉香突出、醇和甘潤、玉潔冰清、餘味清爽”的特點，在其酒體中，反而沒有過重的肉類“腥味”。這種釀造方式和酒體最終呈現出的飲感，不得不說是中國白酒釀造智慧的一種體現。

而這款酒和我們常喝的酒在飲感上有什麼不一樣嗎？下面酒舫小編就將玉冰燒酒與五糧液、茅臺等酒品對照分析一下。

一、所屬香型

玉冰燒酒為鼓香型白酒；五糧液酒為濃香型白酒；茅臺酒為醬香型白酒。

二、釀造手法

玉冰燒採用：“邊糖化邊發酵，釜式蒸餾，陳肉醞浸”的釀造方式，在此基礎上酒品還需精心勾兌，才可最終向外灌瓶銷售。

茅臺酒採用：“兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒”的方式釀造，釀造而出的酒品還需要進行為期幾年的陳貯與勾兌，才可最終灌瓶向外銷售。

五糧液採用：“泥窖發酵、低溫入窖、分層起糟、分層入窖、分甑分級、量質摘酒”的方式釀造，其同樣也少不了勾兌的環節。

三、口感

玉冰燒酒在口感上的確或多或少有一些豬油的味道，但是其味道也並未具有很多的刺激性。因為玉冰燒酒是用大米釀造的，所以其酒品度數普遍不高，這也就讓其酒體入口並不像高度酒那麼辛辣。酒體過喉後，並沒有“卡喉”感，飲感相當順滑，而且因為玉冰燒獨特的釀造方式，所以其酒體也並不缺乏“酒勁”，相反其後勁兒不小，這一點也是第一次嘗試此類酒品的朋友需要注意的。

五糧液的味道自不必多說，相信愛喝酒的朋友對其香醇也深有感觸。與玉冰燒酒相比，五糧液的味道相對“醇正”，但是玉冰燒酒卻比五糧液更具風味。再有玉冰燒酒在味道呈現上，的確有些受“肥豬肉”的影響，淺淺的豬油味道一直存在，對酒體的整體呈香也有一定程度的影響。

玉冰燒酒相較於茅臺酒，這兩者都可以說是比較“重口味”的，但是茅臺酒的味道雖然多，卻也層次感極強，其香醇的味道是分階段性呈現的，而玉冰燒酒的多重味道卻會一起湧現出來，這是兩種白酒的呈香方式，至於好壞還是要看飲者的喜好。

對比完這三款酒，可以說玉冰燒酒並不算其中的佼佼者。但是玉冰燒酒也的確有自己的獨到之處，雖然其酒體中豬油的味道的確會有一點破壞酒味的整體性，可在過喉時，這種味道又會和大米、黃豆等穀物的味道融合，並最終成為一種說不清道不明，但是卻頗具特點的飲用感受。也正是因為這種獨特的飲感，所以有許多飲酒者為此頗為著迷。而這種感受，也是五糧液酒和茅臺酒所不能賦予飲者的。

五屆全國評酒會也的確為中國的白酒行業貢獻了不少，這種普通人第一次喝可能會覺得味道不太好接受的酒，但大會評委卻能夠靜下心認真品鑑，並給出其比較中肯的評價。此舉無疑有助於白酒行業多樣化的發展，也為酒友們創造了可以品嚐不一樣香型白酒酒品的機會。在這一點上，的確要為這些專家學點贊。