要說這個時節的蔬菜人氣選手，沒有哪個菜比得過豌豆尖兒。

豌豆尖可是冬天裡的一大美味，好像從小到大，冬天的記憶總和這嫩綠清香的菜餚有著千絲萬縷的聯絡。

豌豆尖其實就是豌豆幼苗最上端約10釐米長那部分葉和莖，也是最嫩的那部分。

更妙的是豌豆尖掐過一茬之後過幾天還可以再掐，一個冬天可以反反覆覆掐好多次。

嫩氣的一把綠，用手一掐都要掐出水，冬天好吃不過豌豆尖，就是對它的最高評價。

做豌豆尖，也不用太複雜，其清香嫩滑的口感用湯汁稍微燙一下就已經美味十足！

我用豆腐、口菇加一點鹹菜梗，煮一鍋鮮香的清湯，豌豆尖最後再放進去燙熟撈出，裝盤就能享用了！

食材

——

豌豆尖、老豆腐、鹹菜梗

[ 做法 ]

- STEP 1 -

老豆腐切成小方塊，生薑、鹹菜梗切小備用

- STEP 2 -

熱鍋起油，放入生薑煸香，再放入豆腐煸炒

- STEP 3 -

放入鹹菜梗，撒入適量鮮蔬粉，倒入沒過食材的清水，加入適量生抽

- STEP 4 -

把切好的口菇放入，煮熟

- STEP 5 -

最後放入洗淨的豌豆尖燙一下，焯熟後放到盤子中間，再用漏勺將豆腐和酸菜裝盤，倒入湯汁即可

鹹菜梗就是醃過的青菜梗，放一點會比較鮮。

豆腐可以用嫩豆腐也可以用老豆腐，只是嫩豆腐會容易煮爛，但口感會更嫩滑，隨自己喜歡就好。

買回來的豌豆尖如果太老了，就不要直接煮，能掐動的掐下來，只取最尖的部分，掐不動的就不要了，因為纖維太硬，嚼不動。

豌豆尖不用煮太久，放在麵湯裡稍微燙一下，變色後就可以撈出來了，又嫩又鮮！

豌豆尖嫩綠清香，吃在嘴裡細膩滑爽，真真是嫩到飛起。湯汁也鮮得不行，喝得暖呼呼的，太舒服！