口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

今天就為大家分享這道麻辣經典菜餚的做法，除了食材比較多之外，做法還是非常簡單的。口水雞也是年菜中不能缺少的一道下酒解饞菜，喜歡不妨收藏起來”、

1.雞腿洗淨放入燒開水的鍋中去血沫，然後撈出放入另一燒開水的鍋中，加入料酒、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉等佐料，煮熟後關火燜10分鐘

2.把雞腿撈出彷彿冰水中，目的是為了讓雞皮入味，吃起來更脆

3.將蔥薑蒜以及芹菜切碎，香菜切段，準備好辣子紅油和花生碎

4.取一把麻椒放入盛有開水的碗中，然後放入微波爐中打1分鐘，取出涼透

5.製作料汁（醋2.5勺、白糖1勺、原釀醬油1.5勺、麻椒水、煮雞腿的湯汁少許、蔥薑蒜末放入小碗中，炒鍋燒熱後把花椒熗香，關火後等半分鐘，待油溫稍微降下來時放入乾紅辣椒炸香，然後再將花椒、辣子紅油倒入料汁裡）

6.把涼透的雞腿手撕到盆中，放入花生碎、芹菜、香菜和少許的鹽

7.倒入料汁和適量的香油，再放入適量的辣子紅油顛盆拌勻即可。