豬肉是很平常的食材，從前都是特別便宜的，但是最近的豬肉價格一天比一天高，很多小夥伴紛紛表示吃不起了。

做為陝西人沒有豬肉吃還真的不行，因為陝西人喜歡吃麵，吃麵就不能少了臊子，而臊子必須是豬肉。所以我也沒辦法，只能忍痛割了2斤五花肉。

臊子肉不像紅燒肉，梅菜扣肉那麼有名氣，所以很多外地的朋友並不覺得有多麼好吃，但是做為陝西本土的人，卻覺得它是最美的佳餚，這就好比北方人不懂叉燒肉、脆皮燒肉一樣。

臊子肉在陝西有著不同的做法，但是其中以寶雞岐山的最為有名，肉湯紅亮，肥而不膩，酸中帶辣，辣中帶香。

所以今天我就為大家帶來一道岐山臊子肉，沒有吃過的朋友一定要試試哦！

主要食材：五花肉2斤

第一步，五花肉選擇肥肉多一點的，然後把肥瘦肉分開，肥肉多的臊子吃起來才夠香。接著把肥肉切成2釐米左右的長條，然後再切成薄片，可以切的薄一些，這樣容易出油，吃起來不膩，豬瘦肉我們也切成長條，在切成薄片，瘦肉我們可以切的稍微厚一點。

第二步，鍋裡倒入稍微多一點的油，油熱後先倒入肥肉煸炒，大火煸炒將肉的油炒出來，要不斷翻動，防止粘鍋，幾分鐘後肉的油基本上已經出來了，而且肉皮變的透明了，這個時候倒入瘦肉炒到肉變色。

第三步，接著倒入稍微多點的薑末去腥，再放入八角 桂皮 香葉翻炒出香味，炒香後加入適量鹽，倒一點蔥姜料酒，來點兒老抽上色，一勺五香粉，在來點兒香醋，岐山臊子要酸味略出頭一些，所以醋要稍微多一些，翻炒均勻後可以嘗一下味道，缺什麼適量加一些。，接著蓋上鍋蓋小火燉熟。

第四步，這時候肉已經熟了，，接著關火放入適量辣椒麵，靜置一會兒，讓辣椒麵自然被油浸潤，這樣辣椒麵不會發黑，而且顏色紅亮，差不多10幾秒後，翻炒均勻就可以出鍋了。

一道美味的臊子肉就做好了，再來一個熱騰騰的饅頭，別提有多香了，無論是夾饃，拌麵，炒菜，都特別好吃，如果你沒有吃過，一定要試試哦，相信你會愛上它。