導語：滷菜店老闆說漏嘴，想要滷肉香，多放這4種料，不管滷啥都好吃！

說到滷菜店，估計朋友們家附近都有不少的滷菜店吧，雖然店面不大， 但是食材種類豐富，像常見的就是滷雞爪、滷鴨頭、滷牛肉、滷豬蹄、滷鴨脖等等，看起來紅亮誘人，不過滷菜最吸引人的地方就是它的香味。小編家附近就有一個大型的滷菜店，每次離得老遠就能聞到一陣陣的滷肉香味，簡直讓人慾罷不能，有時候饞蟲來了就忍不住去買上一些回家吃。滷肉雖然好吃，但是滷肉的味道並不是說多麼重口味，而是突出一個香字，吃起來香味十足，吃完後還讓人回味無窮，越吃越過癮。

而滷肉為何香？滷肉的香味並不是來源於瓶瓶罐罐的調料，而是來源於多種香料，經過高溫燉煮之後產生的濃烈香氣，滲透入肉的內部，不僅聞著香，吃著更香。所以滷菜店的滷水，大家都認為是秘方，覺得自己在家根本做不出來這個味道。上次小編去買滷肉，跟老闆閒聊的時候老闆說漏嘴，把自家的滷菜方子說了出來，起初小編還以為是忽悠，沒想到回去試了試，味道真的好吃，後來我家只要做滷肉都是用這個方子，滷菜店老闆說，想要滷肉香，這4種香料要記得放，不管滷啥都好吃，一起來看看吧！

萬能滷肉的做法

1.準備需要的食材，牛肉、五花肉、雞爪（按個人喜好準備食材即可）。準備香料，香蔥、生薑、八角、陳皮、香葉、幹辣椒、小茴香、草果、桂皮（這裡面最要記得放的4種香料就是草果、桂皮、八角、小茴香）。2.把牛肉、五花肉和雞爪用清水沖洗乾淨，洗淨後放在盆中，加入沒過食材的清水浸泡20分鐘，時間到了換水，把血水都浸泡出來之後撈出控幹水分備用。雞爪要用剪刀把指甲剪掉。3.所有的香料用溫水浸泡五分鐘，把雜質洗掉，溫水浸泡也可以讓香料的味道更容易散發出來。香蔥切小段，生薑切片，乾紅辣椒切小段備用。

4.鍋中加入足夠的清水，香料全部倒入鍋中，有香料袋的最好是把香料裝裡面再下鍋煮，這樣做完之後更好收拾。再加入6勺生抽，3勺醬油，2勺白糖，把食材全部下入鍋中開大火煮。5.大火煮開後轉中火燉20分鐘，時間到了再轉小火慢燉至少1小時，時間充足的可以再多燉一會，這樣滷出來的肉口感更軟爛，喜歡吃筋道一些的就滷一小時左右即可。時間到了關火，把食材繼續放在鍋裡燜著，燜的越久越入味，吃的時候取出切片就行了，比滷菜店的還要香。