雞蛋灌餅應該是大部分家庭最喜歡吃的早餐了。但是怎麼把雞蛋灌餅做得個個鼓大泡又特別鬆軟，對於很多朋友來說是個大難題。今天我們就詳細的給大家分享一個教科書式的教程。

雞蛋灌餅

食材：麵粉300克、溫水180克、食鹽2克、雞蛋適量、蔥花適量

製作：

1、麵粉裡新增食鹽，用溫水攪拌成面絮，簡單揉成麵糰，餳面5分鐘，繼續密封餳面半個小時。

2、麵糰餳好之後不用揉，直接搓成長條下面劑。

3、把小面劑稍微揉勻，按成圓餅，包入油酥餡，收口處捏緊，重新整理形狀按扁。

4、所有的面劑都處理好之後，取出第一個面劑擀成圓形的餅胚，注意餅皮不要擀破。

5、平底鍋中小火預熱好刷油，放入餅胚，蓋上蓋子烙，看到餅皮鼓起一個個的小氣泡並變色，這時候在表面刷油翻面，不一會餅皮就鼓大泡了。戳一個洞灌進去蛋液，翻面烙制雞蛋熟透即可出鍋。

剛烙好的雞蛋灌餅由於添加了雞蛋的緣故，特別的蓬鬆柔軟，吃起來的口感也是異常滑嫩可口的。

這裡都是重點哦！

❤ 和麵的時候新增食鹽，這樣可以增加麵糰的筋性，大家可放可不放。

❤ 麵糰一共餳了兩次，第一次短暫餳面5分鐘，是因為讓麵粉裡的麵筋快速形成，可以更好的揉光滑。第二次長時間餳面可以讓麵糰充分鬆弛，後期也好操作。

❤ 雞蛋灌餅之所以鼓泡離不開油酥，把食用油燒到微熱澆在麵粉上，攪拌均勻，這就是油酥了。雞蛋灌餅用的油酥最好粘稠一些，擀皮的時候不容易破。

❤ 怎麼才能做到擀餅皮不破？

1）包油酥的時候不要貪多，適量即可。

2）收口處一定要收緊。

3）擀餅皮的時候按扁，從中間往四周擀開，正反兩面換著擀，儘量不要把餅皮擀破，看到餅皮快破了就不要擀了。

❤ 蛋液做法：量杯裡放個雞蛋、加入蔥花和食鹽，充分攪拌均勻。

❤ 灌蛋液的時候一定要小心，剛鼓起的大泡戳破會把裡面的熱氣釋放出來，容易燙到手，再者蛋液不要灑到外面，這也是餅皮不夠鬆軟的原因。

❤

1）烙餅的時候中小火先把鍋預熱好，再刷油，熱鍋涼油烙餅最好吃。

2）全程蓋上蓋子烙，可以確保餅皮裡的水分不流失，這是鬆軟的關鍵。

3）剛烙的時候看到餅皮變色了，不是變金黃色，而是由餅皮的白色變成稍微深一些的顏色，而且表面開始鼓起了大小不一的氣泡，這時候就在表面刷油並翻面。

4）不一會看到餅皮就會鼓起了，這時候就可以戳洞往裡灌蛋液了。