【臘魚詳細的作做法，選魚、醃製、風乾，學會這個老方法，臘味十足】再有一個半月就過年了，小時候一進臘月，就能聞見過年的味道，家家戶戶忙著籌備年貨，殺雞、宰豬、買米麵等等。不過每個地方的習俗不一樣，準備的年貨自然也是不一樣的。而在地域文化的不斷髮展中，南北方的習俗差距越來越小，原來南方才有的臘魚、臘肉，近幾年也慢慢的出現在北方朋友的餐桌上。

不過實在的說，臘魚也好，臘肉也罷，醃製好的，味道是真的不錯，所以為了更多的美味能端上大眾的餐桌，今天就跟大家分享一下臘魚的詳細做法，從選魚、醃製到風乾，每個步驟都很詳細，用這個老方法做的臘魚，臘味十足，比外面買的好吃。

一、想要醃製出好的臘魚，選魚是很關鍵的，所以我們最好選肉比較厚實、個頭比較大的草魚或者白鰱魚（白鰱尾巴的刺相對較多，草魚的肉更厚，醃製臘魚更好些），最好在十斤以上，當然，實在沒有的話，稍微小一點的也沒關係。因為魚頭、內臟也佔了一部分重量，這樣醃製出來之後，就不至於乾巴巴的只剩下魚皮了。

二、把魚處理好之後，從其背部劈開，因為背部的肉比較厚，劈開之後容易醃製入味、風乾，而且如果魚頭不切掉（是否切掉根據自己的喜好），也是要一起劈開的，這樣風乾的更徹底，更易儲存。

清洗內臟的時候注意兩點：

1.再有就是清洗魚內臟的時候，一定要把裡面那層黑色的膜去掉，否則魚腥味會很重；

2.處理內臟的時候要注意，不要抓破苦膽，否則魚肚子裡的那層肉會很苦。

三、處理好內臟之後的魚，可以先懸掛在陰涼通風的地方，風乾其表面的水分（處理魚的時候不需要清洗，一單清洗，必須要把水分晾乾）；

四、處理好魚之後，接下來就是準備醃料了，10斤魚可以使用150克食鹽，除了食鹽之外，還要準備花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒，配齊後，乾鍋加熱，放入食鹽以及其他配料，小火翻炒，至食鹽微黃、調料出香，關火，等其徹底晾涼。

五、確保魚身上沒有水分之後，用高度白酒在魚全身上反覆擦拭幾次，有去腥、增香、除菌的功效，臘味也更足。

六、調料徹底放涼之後，均勻且反覆地塗抹在魚身上，塗好之後，放在罈子或者盆裡，倒入沒有用完的鹽料，蓋好蓋子醃製3天左右，每天可以開啟翻面，這樣能讓魚的味道更均勻。

七、醃三天之後取出，掛在陰涼乾燥通風的地方（不要直接暴曬在太陽底下，倘若陽光沒那麼足，比較溫和，是可以的），風乾時間在15天左右就可以了。

最後：做好事上述操作之後，臘魚就做好了，儲存的時候可以斬成小塊放進冰箱儲存，一年都沒問題。等到吃的時候，可以用水先泡一會兒，泡掉一部分鹹味兒和表面的髒東西，至於最終的味道，只要按照這個老方法，選好魚，醃製好，風乾好，一定鮮香可口，臘味十足，趕快試試吧。

結語：