芙蓉雞片

【用料】

雞柳條肉300克(雞脯肉亦可),雞蛋6個,熟嫩冬筍50克,口蘑15克,紅番茄、豆苗各250克,豬油200克,料酒

25克,鹽、味精各適量,胡椒粉05克,涼雞湯200毫升,溼

澱粉50克,雞油15克。

【做法】

(1)雞柳條肉剔去筋,放在墊有大生肉皮的砧板上,用刀

和刀背捶剁成極細的雞蓉(無筋無粒),用涼雞湯解散,加入

雞蛋清和適量的鹽、料酒、溼澱粉攪成濃汁。

(2)口蘑用開水泡上燜透,清除蒂上的泥沙,用鹽輕揉呈

白色,片成片,用清水泡上。

(3)豆苗摘苞洗淨。番茄用開水燙過,撕去皮,切開去子

切成片。冬筍切成薄片。

(4)鍋燒熱,放人豬油來回晃動,使整個鍋底都滿上油

待油熱時,用炒瓢舀一瓢雞蓉汁,沿鍋周圍倒入,待雞汁形成

滑嫩的大雞片時取出,裝盤攤開晾涼,依此法將全部雞汁弄完

後,改成片待用。

(5)食用時,將豬油燒到六成熱時,下入冬筍煸炒,隨後

下入口蘑、豆苗、番茄片、雞湯、鹽、味精和滑熟的雞片,輕

輕推動幾下,用溼澱粉調稀勾芡,撒胡椒粉,放雞油、裝入盤

內即成

【特點】

軟滑鮮嫩,營養豐富,老人尤為適宜