炒法在中餐唯我獨尊，卻在傳統西餐、日餐中難覓芳蹤。有國外生活體驗的國人往往抱怨：在外邊，整天吃草。因西餐烹製蔬菜，除少量煮食外，多是拌沙拉，口味生澀，令人難以下嚥。

為什麼歐美國家不炒菜，只有中國炒？不是懶，而是這幾個原因！

炒菜是食物保證充足情況下的產物，在古代饑荒年代，中國也是沒有什麼人使用炒的方式做菜的。因為食物中的熱量是一定的，炒菜會讓食物中的熱量大幅度的減少，讓原本就吃不飽飯的人們攝入的熱量更少了。而西方的情況差不多，因為他們的食物比較匱乏，加上菜種比較少，所以不喜歡用炒的方式來做菜。

西方國家，多數是由遊牧民族轉變而來，多食牛羊肉、奶和麥等，所以烤顯得更為方便，也沒有什麼能炒的東西，再加上炒菜離不開植物油，中國一般用豆油，花生油，而西方多是橄欖油，橄欖油是不適合炒菜的，沸點低，煙味大，還容易有特殊的氣味。

從居住的位置和氣候上看，我們中華民族所在地氣候溫和，適合植物生長，農忙與農閒季節區別明顯。人們冬季閒來無事的時候可以專門研究糧食儲存和保質保鮮的辦法。所以經歷5千多年飲食文化的沉澱，慢慢積累形成各種各樣的食品烹飪方法。歐美氣候寒冷，達官貴族以酒激發體溫，壁爐取暖，熱食在低溫下迅速變冷，無法維持美食熱度。