福建的冬天來的有點晚，忽冷忽熱的天氣，給人四季變化的錯覺，相應的，農忙過後的冬天，農田，田埂，溪流中的小吃正在孕育，發酵，燒、烤、生、煎、一樣不啦下。福建的小吃很多，但冬天的小吃，有是很特色的並不多，下面的幾種有你認識的嗎？

蟛蜞醬是把蟛蜞洗潔剁碎，加食鹽、砂糖、白酒糟、高粱酒等調料，醃製數日便成蟛蜞酥。蟛蜞酥貴在酥，聽說加入高粱酒猶酥、猶香。蟛蜞醬的用料與蟛蜞酥略同，去高粱酒而加生薑。製作方法不同的是，剁碎後要擱進石磨中磨，一磨便成醬了。

泥螺又稱黃泥螺，是海灘中的一種小螺，經清洗清養吐泥後，被用來醃漬製成罐頭，食之極為鮮美。螺肉軟中帶硬，口感潤滑，無論是下酒還是這樣空口吃，都是一種美味享受。

土筍凍是福建泉州及閩南地區的一種傳統風味小吃。現在流行於整個閩南地區，主原料是一種名為可口革囊星的蠕蟲，經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成凍品。

流蜞是一種蟲子，長樂人稱之為“撈kei”，富含蛋白質和維生素B，營養價值高。入口清甜鮮美，為不可多得的海鮮佳品，被漁民稱為“江中的冬蟲夏草”。在寧德福安， “流蜞蛋”是一道頗有名氣的佳餚，濃烈的蛋香中微帶蚶蛤氣味，入口鮮甜，不肥不膩，配酒下飯均宜。

泡血蚶這個在福建人眼裡很平常的美味，在外地人看來卻是一大黑暗料理；因為花蛤剝開殼可以看見血一樣的分泌液，一般一吃起來便會停不下來，吃到最後的結果就是一個吃貨滿手沾血。血蚶的重點在於“生吃”，做法很簡單：蚶洗淨，用牙刷刷去表面上的汙物，下入沸騰的水中焯一焯馬上撈起，將蚶放入罐子，用醋和大蒜，想吃的時候，開啟取食。

寧化田鼠幹是福建龍巖著名的漢族小吃，閩西八大幹菜之一。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。其實田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，故有一定的藥用價值。

冬天的農村是悠閒而忙碌的，一年農作之後的冬天，是個修養生息和體悟的季節。一點特色的農村小吃，既是農閒的一種雅緻休養，也是對自然美味的品評和情感的延續，所謂家鄉的味道就是如此吧。